Haddock

Achat de haddock mariné ou fumé en direct des meilleurs saurisseurs

Le haddock, c’est cette star méconnue des poissons fumés. Dérivé de l’églefin, ce poisson à chair blanche devient, une fois fumé et légèrement salé, d’un orange éclatant grâce à un bain de rocou (un colorant naturel). Chez nos saurisseurs partenaires, ce savoir-faire se transmet avec fierté. Le poisson est préparé à la main, salé juste ce qu’il faut, puis lentement fumé au bois de hêtre. Un processus qui demande patience, précision… et beaucoup de nez !

Nous vous proposons d’acheter votre haddock fumé ou mariné en direct auprès d’artisans passionnés. Sans intermédiaire, vous accédez à une qualité rare et à une transparence totale sur l’origine et la méthode de fabrication. C’est aussi la garantie de soutenir des producteurs français, fiers de faire revivre ce poisson de tradition avec un savoir-faire intact.

Haddock fumé : entre caractère et subtilité 

Le haddock a du tempérament, mais pas d’agressivité. Son goût fumé est marqué, oui, mais équilibré par une texture moelleuse et une légère salinité. Cuit dans du lait, comme le veut la tradition, il perd en force tout en gagnant en rondeur. Il devient alors fondant, délicat, parfait dans une purée, une brandade ou même des œufs cocotte.

En version plus moderne ? Essayez-le froid, effiloché sur une salade tiède de pommes de terre, ou mêlé à un œuf mollet et quelques pousses d’épinard. Pour les plus audacieux, il peut même être intégré dans des pâtes crémeuses, des tartes salées ou un risotto au citron.

Côté accords, misez sur la fraîcheur : herbes fines (aneth, ciboulette), zestes d’agrumes, crème crue, yaourt grec ou légumes racines rôtis. Le haddock se marie aussi très bien avec des pickles doux ou un filet d’huile d’olive. Osez l’équilibre entre caractère fumé et douceur végétale !

Le savoir-faire des saurisseurs et les bons gestes pour le savourer

Fumer du haddock, c’est tout un art. Tout commence par le choix du poisson : uniquement de l’églefin de qualité, souvent pêché dans l’Atlantique Nord-Est. Le saurisseur le filette, le sale puis le trempe dans une décoction naturelle de rocou pour lui donner sa robe dorée. Vient ensuite le fumage à froid, lent et régulier, dans un fumoir au bois de hêtre, pour développer les arômes sans dessécher la chair.

À la maison, conservez votre haddock au frais, bien emballé, et consommez-le dans les jours qui suivent l’ouverture. Il peut se congeler, mais préférez le consommer rapidement pour ne pas altérer sa texture. Pour le cuisiner, évitez l’eau bouillante : préférez un pochage doux dans du lait ou une cuisson au four vapeur.

Le petit plus ? Testez-le dans une version apéritive, coupé en fines tranches sur du pain de seigle beurré, avec quelques graines germées. Une bouchée qui fait voyager les papilles sans chichi !

FAQ

• Le haddock fumé est-il trop fort en goût ?
  Pas s’il est bien préparé ! Un pochage dans du lait adoucit sa saveur et révèle sa finesse.
   
• Comment reconnaître un bon haddock ?
  À sa chair ferme, son parfum équilibré et sa couleur jaune orangée naturelle (grâce au rocou, pas de colorants chimiques ici !).
   
• Est-ce que le haddock est un poisson français ?
  Il est souvent pêché dans les mers froides du nord, mais préparé et fumé en France par des saurisseurs artisanaux.
   
• Pourquoi acheter en circuit court ?
  Pour soutenir des producteurs passionnés, garantir la traçabilité du produit et profiter d’une fraîcheur optimale.
   
• Comment les artisans sont-ils rémunérés ?
  Grâce à la vente directe sur Pourdebon.com, les saurisseurs fixent leur prix, sans pression des marges imposées par la grande distribution.
   
• Et si on osait plus souvent le haddock ?
  Oui ! Trop souvent oublié, il mérite sa place sur vos tables. Variez les recettes, osez les mélanges et redécouvrez ce poisson fumé au charme rétro.