Haddock

Achat de haddock en direct

Sur Pourdebon.com, vous pouvez acheter du haddock en direct auprès d’artisans fumeurs et de mareyeurs passionnés. Derrière chaque filet, il y a le savoir-faire d’un professionnel qui travaille le poisson dans le respect des méthodes traditionnelles. Le haddock est en réalité un filet d’églefin salé, puis fumé à froid, le plus souvent au bois de hêtre.

En choisissant l’achat en direct, vous soutenez des pratiques artisanales et accédez à un produit d’une fraîcheur incomparable. Son goût puissant, sa texture moelleuse et sa belle robe dorée font du haddock un incontournable des cuisines de caractère, notamment dans les recettes de nos régions nordiques et britanniques.

Comment préparer le haddock ?

Le haddock, souvent teinté naturellement de jaune par le fumage, peut impressionner, mais il est très simple à cuisiner. Avant toute chose, il est conseillé de le pocher doucement dans un mélange de lait et d’eau, sans ébullition, pour adoucir son goût salé et révéler sa finesse. Cette étape permet aussi de préserver sa texture fondante.

Une fois cuit, il peut se déguster simplement avec des pommes vapeur, en brandade, ou intégré à un plat comme les œufs pochés au haddock ou une tarte salée. Sa chair parfumée supporte bien les associations franches, comme la moutarde, les câpres ou l’aneth. C’est un poisson qui aime la générosité et les recettes réconfortantes.

Un poisson fumé chargé d’histoire

Longtemps considéré comme un aliment populaire, le haddock est profondément ancré dans les traditions culinaires du nord de la France, de la Belgique et de la Grande-Bretagne. On le retrouve dans des plats simples et rustiques, transmis de génération en génération, souvent servis lors des repas d’hiver.

Le haddock est apprécié pour sa capacité à nourrir, mais aussi pour sa saveur unique issue du fumage. Aujourd’hui, il revient sur le devant de la scène gastronomique grâce aux artisans qui perpétuent sa fabrication de manière authentique. Acheter un bon haddock, c’est soutenir ce patrimoine culinaire fumé à cœur.

FAQ – Tout savoir sur le haddock

• Le haddock, c’est quel poisson ?
  C’est un filet d’églefin salé et fumé.

• Doit-on le dessaler avant cuisson ?
  Pas nécessairement, mais le pocher dans du lait atténue le sel.

• Peut-on congeler le haddock ?
  Oui, il se congèle très bien, idéalement dans son emballage d’origine.

• Pourquoi le haddock est-il jaune ?
  Sa couleur vient du fumage, parfois renforcée par un colorant naturel (rocou).