Pâtes Tagli'Nids 250g

La fabrication des «Tagli'Nids» est réalisée, de manière artisanale, dans notre atelier à la Ferme avec un moule en bronze «Tagliatelle» suivie d’un séchage à basse température. Pourquoi avoir choisi cette méthode de confection ancestrale ? • les moules en bronze permettent d’obtenir des pâtes avec une belle texture rugueuse pour accrocher la sauce. • le séchage lent à basse température de 24h préserve les valeurs nutritionnelles provenant de nos récoltes de blé dur. Nous cultivons nos terres en Agriculture Biologique et travaillons « de la semence à l’assiette ». Une fois le blé dur semé, récolté, trié, stocké et nettoyé, nous le meulons grâce à notre moulin à meule de pierre type « Astrié » pour en faire une farine semi-complète type T80. Elle sera la base de la fabrication de toutes nos pâtes. Le blé dur apporte une meilleure tenue de cuisson, quant à la farine semi-complète, elle favorise le goût de notre terroir Rabelaisien, les valeurs nutritionnelles et la digestibilité. Astuces de cuisson pour les «Tagli'Nids» : • appliquez la règle des « 10/100/1000 » soit 10g de sel, 100g de pâtes et 1000ml d’eau • comptez 80g de pâtes sèches par personne (1 nid/personne si accompagnement; 1 nid et demi/personne si pas d'accompagnement) • temps de cuisson conseillé : 4 à 5 mn • mettez l’eau à bouillir, introduisez le sel puis les ''Tagli'Nids'' et laissez cuire à bouillons modérés en remuant doucement régulièrement. Goûtez à partir de 4mn et arrêtez la cuisson une fois la texture attendue obtenue. • égouttez-les et assaisonnez suivant vos préférences. Si vous avez une sauce, n'hésitez pas à utiliser un peu de jus de cuisson pour la lier. • à la ferme, on les aime tout particulièrement en carbonara! Bon appétit!!! Comme vous l'avez certainement remarqué, chaque forme de pâte possède un petit nom en référence à nos souvenirs, à nos origines rabelaisiennes ou à nos inspirations du moment. Le ''Tagli'Nids'' est né de notre inspiration du moment.