Pâtes Bons Tuyaux 500g

La fabrication des « Bons Tuyaux » est réalisée, de manière artisanale, dans notre atelier à la Ferme avec un moule en bronze « Macaroni » suivie d’un séchage à basse température.

Pourquoi avoir choisi cette méthode de confection ancestrale ?
• les moules en bronze permettent d’obtenir des pâtes avec une belle texture rugueuse pour accrocher la sauce.
• le séchage lent à basse température de 20h préserve les valeurs nutritionnelles provenant de nos récoltes de blé dur.

Nous cultivons nos terres en Agriculture Biologique et travaillons « de la semence à l’assiette ». Une fois le blé dur semé, récolté, trié, stocké et nettoyé, nous le meulons grâce à notre moulin à meule de pierre type « Astrié » pour en faire une farine semi-complète type T80. Elle sera la base de la fabrication de toutes nos pâtes. Le blé dur apporte une meilleure tenue de cuisson, quant à la farine semi-complète, elle favorise le goût de notre terroir Rabelaisien, les valeurs nutritionnelles et la digestibilité.

Astuces de cuisson pour les « Bons Tuyaux » :
• appliquez la règle des « 10/100/1000 » soit 10g de sel, 100g de pâtes et 1000ml d’eau
• comptez 80g de pâtes sèches par personne
• temps de cuisson conseillé : 6 à 8mn
• mettez l’eau à bouillir, introduisez le sel puis les « Bons Tuyaux » et laissez cuire à bouillons modérés en remuant doucement régulièrement. Goûtez à partir de 6mn et arrêtez la cuisson une fois la texture attendue obtenue.
• égouttez-les et assaisonnez suivant vos préférences. Si vous avez une sauce, n'hésitez pas à utiliser un peu de jus de cuisson pour la lier.

À la ferme, on les adore tout particulièrement en gratin ! Bon appétit!!!

Comme vous l'avez certainement remarqué, chaque forme de pâte possède un petit nom en référence à nos souvenirs, à nos origines rabelaisiennes ou à nos inspirations du moment. Les ''Bons Tuyaux'' font références à notre adolescence «Huggy les bons tuyaux», personnage clef de la série télévisée «Starsky et Hutch»! Ça donne clairement une idée sur nos années de naissance!