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Maison Quéméner
Fenouil - 1 pièce - 270/370 g

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Chez Pourdebon, nous mettons à l’honneur les légumes frais et de saison cultivés avec soin par des maraîchers français engagés. Le fenouil ne fait pas exception ! Ce bulbe charnu, au goût si particulier, est récolté à pleine maturité et expédié directement depuis la ferme, sans intermédiaire.
Le fenouil est un légume d’été et de début d’automne, généralement disponible entre juin et octobre. Sa culture demande un sol riche et bien drainé, et un arrosage régulier pour garantir sa tendreté. Grâce à notre réseau de producteurs, vous bénéficiez de fenouils ultra frais, récoltés à la commande et cultivés dans le respect de l’environnement.
Le fenouil est un légume bulbeux à la forme bien reconnaissable, surmonté de tiges vertes et de fines feuilles vaporeuses. Il existe plusieurs variétés cultivées en France : le fenouil doux de Florence, à la base blanche et croquante, est le plus commun. Certaines variétés locales peuvent être plus volumineuses ou légèrement verdâtres.
Côté saveur, le fenouil est unique. Il dégage un parfum anisé, proche de celui de la réglisse ou de l’anis vert, qui se révèle plus ou moins intense selon la cuisson. Cru, il est croquant et rafraîchissant ; cuit, il devient fondant et doux, tout en conservant une pointe de fraîcheur.
Le fenouil est un légume polyvalent. Cru, il s’émince finement en salade, accompagné d’agrumes ou d’une vinaigrette citronnée. Cuit, il se prépare rôti au four, braisé à la poêle ou même en gratin avec un peu de fromage. Il accompagne parfaitement les poissons, notamment le saumon et le cabillaud, ou s’invite dans des plats végétariens d’inspiration méditerranéenne.
Pour bien conserver le fenouil, enveloppez-le dans un linge humide ou un sac en papier au réfrigérateur : il se gardera jusqu’à une semaine. On peut également conserver les tiges et les plumets pour parfumer un bouillon ou une soupe.