Fumette

Fumette, le premier fumoir artisanal de poissons du Bassin d’Arcachon voit le jour fin 2019 à Lège-Cap Ferret (33) sous l’impulsion de Bénédicte Baggio et Julien Marcotte.

Tous deux ont l’envie d’entreprendre et d’écrire une page nouvelle. Ils se réunissent autour d’un même projet : fonder le premier fumoir artisanal de poissons du Bassin d’Arcachon.

Leur ambition : proposer des poissons fumés de qualité, issus de la pêche locale.

Leurs valeurs : pêche durable, sélection des espèces abondantes, approvisionnement local, savoir-faire artisanal autour des techniques de conservation ancestrales, circuits courts.

Pour l’approvisionnement des poissons sauvages, ils sélectionnent les pêcheurs selon des critères de pêche durable :

Petits bateaux de moins de 12 mètres
Sorties à la journée
Pas plus de 3 marins à bord
Techniques de pêche passives et sélectives : filets maillants, lignes
Des espèces locales en abondance

"Nous nous concentrons sur des espèces de poissons dont le stock n’est pas menacé et qui ne souffrent pas de surpêche.
La fumaison est pour nous un moyen de valoriser des espèces de poissons méconnues ou peu nobles, afin d’encourager les consommateurs à une plus grande diversité dans la sélection des espèces consommées.

Basés au Cap Ferret en Gironde (33), nous avons à cœur de travailler en priorité des espèces pêchées localement :
> sur le Bassin d’Arcachon,
> au large des passes du Bassin,
> puis jusque dans le Golfe de Gascogne et sur la Côte Atlantique."