Au cœur des montagnes savoyardes, le Reblochon est bien plus qu’un fromage : il est le reflet d’un terroir, d’une histoire et d’un savoir-faire préservé. En choisissant de l’acheter directement auprès des producteurs, vous accédez à un fromage authentique, fabriqué à la ferme, au lait cru et affiné avec soin.
Le Reblochon n’est pas qu’un fromage d’hiver : il se déguste toute l’année. En été, lorsque les vaches pâturent dans les alpages, il développe des notes florales et herbacées ; en hiver, il offre des saveurs plus rondes et plus lactées. Acheter en circuit court, c’est aussi préserver cette diversité saisonnière, que l’on ne retrouve pas dans les versions industrielles.
Un Reblochon AOP se distingue au premier coup d’œil. Sa croûte fine, légèrement orangée, est recouverte d’un léger duvet blanc. Sa forme est régulière, ronde et plate. Mais le détail qui ne trompe pas, c’est sa pastille de caséine : verte pour les fromages fermiers fabriqués à la ferme, rouge pour les fromages laitiers produits en coopérative.
Sa pâte est souple, crémeuse, presque coulante quand il est affiné à cœur. En bouche, il délivre une saveur douce, légèrement noisettée, avec un petit côté lacté qui le rend irrésistible. Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas un fromage fort : c’est un fromage subtil, que l’on reconnaît plus à son fondant qu’à sa puissance.
S’il est mondialement célèbre grâce à la tartiflette, le Reblochon mérite d’être découvert sous d’autres formes. Sur un plateau, il se suffit à lui-même, posé sur une belle tranche de pain de campagne. En cuisine, il fond délicieusement dans une tourte aux légumes, une quiche rustique ou une croziflette gourmande. Sa texture onctueuse en fait un allié idéal pour des recettes simples mais généreuses.
Pour le verre, la tradition veut qu’on l’accompagne d’un vin blanc de Savoie : un Apremont vif et minéral, un Roussette plus aromatique ou un Chignin-Bergeron plus ample. Mais il s’entend aussi avec un vin rouge léger et fruité, comme un Gamay ou un Pinot noir. Les amateurs de bières artisanales apprécieront un accord avec une blonde houblonnée ou une ambrée douce.