Le Parmigiano Reggiano, surnommé le "roi des fromages", est un trésor de la gastronomie italienne. Ce fromage à pâte dure et cuite, fabriqué à partir de lait de vache, est produit dans une zone très stricte entre Parme, Reggio Emilia, Modène et Bologne. Seul un fromage respectant un cahier des charges rigoureux peut être estampillé AOP (Appellation d'Origine Protégée), garantissant son authenticité et son excellence.
En choisissant d'acheter à nos producteurs, vous vous assurez d'acheter votre Parmigiano Reggiano directement auprès de petites coopératives artisanales et de producteurs qui respectent un savoir-faire millénaire. Notre engagement en faveur du circuit court vous garantit non seulement une traçabilité complète, mais aussi une juste rémunération pour les artisans fromagers. En vous proposant un produit d'une qualité exceptionnelle, affiné avec soin et patience, nous vous invitons à découvrir le véritable goût de l'Italie.
La fabrication du Parmigiano Reggiano est un processus lent et précis, où le temps est le maître d'œuvre. Le lait de vache, partiellement écrémé, est caillé, puis la pâte est chauffée et brassée jusqu'à l'obtention de petits grains. Ces grains sont ensuite agglomérés pour former une meule, qui sera salée par immersion dans une saumure pendant plusieurs semaines.
L'affinage, qui dure au minimum 12 mois, peut se prolonger jusqu'à 24, 36 mois et même au-delà. C'est durant cette période que le fromage se transforme : sa pâte devient granuleuse et friable, ses arômes se concentrent et il développe ces cristaux de tyrosine si caractéristiques. Chaque meule est rigoureusement contrôlée et estampillée au fer rouge, gage de son authenticité. Plus il est affiné, plus le fromage devient complexe, avec des notes de fruits secs, de noisette et d'épices.
Le Parmigiano Reggiano n'est pas un simple fromage de table, c'est un exhausteur de goût. Ses saveurs intenses et sa texture granuleuse en font l'allié idéal de nombreux plats. Râpé, il est indispensable pour sublimer les pâtes, les risottos ou les soupes. En copeaux, il se marie à merveille avec des salades, un carpaccio de bœuf ou de la roquette. Pour l'apprécier pleinement, vous pouvez aussi le déguster seul, en petits morceaux, accompagné d'un peu de miel, de figues ou de quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène.
Pour les accords mets et vins, un Lambrusco de la même région, pétillant et fruité, fait un mariage parfait. Un vin rouge de Toscane comme un Chianti Classico peut aussi faire écho au caractère du fromage. Pour un affinage de plus de 24 mois, un vin rouge plus puissant ou un vin de dessert, comme un passito, feront ressortir ses arômes les plus complexes. L'abus d'alcool étant dangereux pour la santé, à consommer avec modération !