Achat d'Ossau-Iraty en direct des meilleurs producteurs
Impossible d’évoquer le Pays Basque et le Béarn sans parler de l’Ossau-Iraty. Ce fromage de brebis à pâte pressée fait partie intégrante du patrimoine culinaire local. Reconnu AOP, il incarne la richesse des estives, ces pâturages de montagne où les brebis paissent librement.
En commandant votre Ossau-Iraty en direct des producteurs, vous recevez un fromage travaillé avec patience et passion, qui raconte son terroir à chaque bouchée. Vous soutenez aussi des éleveurs et affineurs qui perpétuent une tradition vivante, en alliant respect du savoir-faire et amour du produit.
Un fromage de montagne aux saveurs de noisette et de fleurs
L’Ossau-Iraty est fabriqué à partir de lait de brebis des races locales, dont la richesse donne toute sa rondeur au fromage. Frais et encore jeune, il dévoile une texture souple et un goût doux et lacté. Plus affiné, il révèle des notes de noisette, de beurre et parfois de fleurs de montagne. Chaque étape de l’affinage transforme sa pâte et concentre ses arômes.
Sa croûte, qui varie du gris clair à l’orangé, protège son cœur tendre. Elle est comestible mais assez puissante : certains la dégustent pour profiter pleinement du caractère du fromage, d’autres préfèrent l’ôter. Dans tous les cas, c’est un fromage qui se savoure lentement, comme une invitation au voyage dans les vallées basques.
Dégustation et accords : l’alliance parfaite avec la cerise noire et les vins basques
Traditionnellement, l’Ossau-Iraty se déguste avec de la confiture de cerises noires d’Itxassou. Ce mariage sucré-salé met en valeur toute la finesse du lait de brebis et adoucit la puissance du fromage affiné. Servi sur un plateau, il devient la star des repas conviviaux.
Côté vins, rien de mieux qu’un Jurançon sec, dont les notes fruitées accompagnent parfaitement sa rondeur, ou un rouge d’Irouléguy, léger et gourmand. Et pour les plus audacieux, il se fond aussi dans la cuisine : râpé sur des pommes de terre sautées, intégré dans une omelette ou fondu dans une tarte salée, il révèle de nouvelles facettes. L’Ossau-Iraty reste avant tout un fromage de partage, qui réunit autour de lui convivialité et gourmandise.
Foire aux questions
- Quel type de lait est utilisé ? Exclusivement du lait de brebis, riche et aromatique.
- Quels vins privilégier ? Un Jurançon sec ou un Irouléguy rouge, pour rester fidèle au terroir basque.
- Pourquoi acheter en circuit court ? Pour garantir la juste rémunération des éleveurs et recevoir un fromage d’une fraîcheur optimale.
- Quels bénéfices pour le consommateur ? Découvrir un fromage authentique, au goût unique, livré directement depuis la ferme.
