Cèpes séchés

Riches et boisés, les cèpes apportent une touche d'élégance pour parfumer vos plats, sauces ou en accompagnement de viandes.

Recette : Sauce aux cèpes séchés
(4 personnes)

Ingrédients
• 40 g de cèpes séchés
• 2 échalotes
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• 300 ml de crème fleurette
• 1 cuillère à café de moutarde forte
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 cuillère à café de cerfeuil ciselé

Instructions
• Versez les cèpes séchés dans un saladier et couvrez-les généreusement d’eau. Laissez-les se réhydrater pendant 30 minutes, puis égouttez-les et plongez-les 1 minute dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez à nouveau et réservez.
• Épluchez et ciselez les échalotes.
• Faites chauffer l’huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes ciselées et une pincée de sel, puis laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen.
• Versez le vin blanc sec et ajoutez le cube de bouillon de volaille. Laissez réduire de moitié pendant environ 6 minutes à feu assez vif.
• Ajoutez les cèpes égouttés et poursuivez la cuisson pendant environ 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la sauteuse.
• Incorporez la crème fleurette et la moutarde, puis mélangez. Chauffez en remuant jusqu’à ce que la sauce atteigne l’ébullition. Laissez mijoter pendant 30 secondes.
• Transférez la sauce dans une saucière ou une casserole de service. Saupoudrez de piment d’Espelette et ajoutez quelques feuilles de cerfeuil préalablement lavées.

Bon appétit !