Amande décortiquée de la Drôme, amandes françaises fraîches

L'amande décortiquée est le fruit de l'amandier (Prunus dulcis), débarrassé de sa coque et prêt à être dégusté ou cuisiné. L'amandier est cultivé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée. En France, il pousse surtout dans le Sud-Est, en Provence et dans la vallée du Rhône. La France produit environ 1 000 tonnes d'amandes par an pour plus de 40 000 tonnes consommées : l'amande française reste rare, et la plupart des amandes vendues en France viennent de Californie ou d'Espagne. Notre sélection : des amandes décortiquées de la Drôme Ces amandes décortiquées viennent de la Drôme, en France. Les amandes mûrissent à la fin de l'été et se récoltent en septembre, quand l'enveloppe verte qui entoure la coque, appelée brou, s'ouvre sur l'arbre. Elles sont ensuite séparées de leur brou, laissées à l'air pour perdre leur humidité, puis décortiquées. Ce sont des amandes fraîches de la dernière récolte, qui ont gardé tout leur parfum. Parmi les variétés françaises cultivées dans le Sud-Est, on trouve notamment Ferragnès, Ferraduel et Lauranne. Goût et texture de l'amande décortiquée L'amande décortiquée a une saveur douce et légèrement sucrée, avec une note de lait et de noisette. Sa chair est croquante et un peu fondante. Sa fine peau brune, conservée, apporte une légère amertume et protège l'amande. Une amande de récolte récente est plus tendre et plus parfumée qu'une amande stockée longtemps. Comment utiliser l'amande décortiquée À croquer nature, à l'apéritif ou en encas. Torréfiée quelques minutes à la poêle ou au four, pour faire ressortir son goût. Mixée en poudre pour un gâteau, des financiers, des macarons ou une frangipane maison. Concassée sur une salade, des légumes rôtis, un yaourt ou un muesli. En lait d'amande ou en purée d'amande maison. Effilée sur une truite aux amandes ou un tajine. Pour retirer la peau, plongez les amandes une minute dans l'eau bouillante, puis pressez-les entre les doigts : c'est ce qu'on appelle des amandes émondées. Conservation L'amande décortiquée se conserve plusieurs mois dans un bocal ou une boîte hermétique, au sec, au frais et à l'abri de la lumière. Riche en matières grasses, elle peut rancir à la chaleur : pour les grandes quantités, gardez-la au réfrigérateur ou au congélateur, où elle garde sa fraîcheur jusqu'à un an. Précautions L'amande est un fruit à coque, l'un des allergènes réglementaires : elle ne convient pas aux personnes allergiques aux fruits à coque. Les amandes entières sont déconseillées aux jeunes enfants, à cause du risque d'étouffement.