Amande en coque entières de la Drôme

Présentation de l'amande en coque L'amande en coque est le fruit de l'amandier (Prunus dulcis), vendu entier, avec sa coque protectrice, pour être cassé au moment de la dégustation. L'amandier est cultivé depuis l'Antiquité autour de la Méditerranée. En France, il est surtout présent dans le Sud-Est, en Provence et dans la vallée du Rhône. La France produit environ 1 000 tonnes d'amandes par an pour plus de 40 000 consommées : l'amande française reste rare. Notre sélection : des amandes en coque de la Drôme Ces amandes en coque viennent de la Drôme, en France. Les amandes mûrissent à la fin de l'été et se récoltent en septembre, quand l'enveloppe verte qui entoure la coque, appelée brou, s'ouvre sur l'arbre. Elles sont ensuite débarrassées de leur brou et laissées à l'air pour perdre leur humidité. Parmi les variétés françaises cultivées dans le Sud-Est, on trouve notamment Ferragnès, Ferraduel et Lauranne. Goût et texture de l'amande en coque L'amande en coque a une saveur douce, légèrement sucrée, avec une fine note de lait et de noisette. Sa chair est croquante et un peu fondante, et sa fine peau brune apporte une légère amertume. Gardée dans sa coque jusqu'au dernier moment, elle reste plus fraîche et plus parfumée qu'une amande déjà décortiquée. Comment utiliser l'amande en coque À croquer nature, à l'apéritif ou en encas, juste après les avoir cassées. Torréfiées quelques minutes à la poêle ou au four, pour faire ressortir leur goût. Dans un gâteau, des financiers, des tuiles ou une frangipane maison, une fois mixées en poudre. Concassées sur une salade, des légumes rôtis, un yaourt ou un muesli. En lait d'amande maison ou à la place des pignons dans un pesto. Pour les casser, utilisez un casse-noix ou posez l'amande sur la tranche et tapez d'un coup sec avec un petit marteau. Pour retirer la peau, plongez les amandes décortiquées une minute dans l'eau bouillante, puis pressez-les entre les doigts. Conservation L'amande en coque se conserve plusieurs mois, jusqu'à un an, dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière, dans un sac en toile, en papier ou une boîte. Une fois décortiquée, gardez-la dans un bocal hermétique, au réfrigérateur pour les grandes quantités. Précautions L'amande est un fruit à coque, qui fait partie des allergènes réglementaires : elle ne convient pas aux personnes allergiques aux fruits à coque. Les amandes entières sont déconseillées aux jeunes enfants, à cause du risque d'étouffement.