Qu'est-ce qu'un flan pâtissier ? 

Traditionnellement, un flan pâtissier parisien est un flan présenté sur une base de pâte brisée (quelques fois de pâte feuilletée). Il se différencie ainsi du flan "pur" qui ne contient que l'appareil à base d'oeuf et de lait, sans socle de pâte. Le flan pâtissier peut être nature, mais il est le plus souvent aromatisé à la vanille. Aujourd'hui, les pâtissiers s'en donnent à coeur joie pour réinventer le flan et y ajouter de nouvelles saveurs : chocolat, noix de coco ou encore framboise ! Dans la même veine que ce flan, on peut retrouver dans d'autres pays les traditionnels pasteis de nata au Portugal ou encore la custard pie dans les pays anglo-saxons.
 

Comment savoir si mon flan est cuit ? 

C'est d'abord l'aspect qui va jouer pour savoir si votre flan est correctement cuit. En effet, l'intérieur doit être légèrement tremblotant et non pas dur, le dessus doit être bien doré. En revanche, en plantant la pointe d'un couteau en son centre, celle-ci doit ressortir propre ! C'est le signe que votre flan est bien cuit.