Morilles séchées

Les morilles séchées sont des champignons délicats et hautement prisés pour leur saveur riche et complexe. Elles se présentent sous forme de champignons déshydratés, conservant ainsi leur texture ferme et leur arôme concentré. De couleur brun clair à brun foncé, les morilles séchées ont une structure en forme de cône ou de coupe, avec des rainures profondes et des cavités qui retiennent parfaitement les sauces.

Recette : Sauce aux morilles séchées
(4 à 6 personnes)

Ingrédients
• 25 g de morilles séchées
• 200 ml de vin blanc
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 échalote ciselée
• 250 ml de crème fleurette

Instructions
• Réhydrater les morilles séchées dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter les morilles en conservant l'eau de trempage. Plonger les champignons réhydratés pendant 1 minute dans de l’eau bouillante, puis égoutter à nouveau et réserver. Filtrer l’eau de trempage des champignons pour enlever les impuretés et réduire cette eau dans une casserole jusqu’à obtenir une grosse cuillère à soupe de liquide concentré. Réserver.
• Dans une petite casserole, mettre le cube de bouillon de volaille, l’échalote ciselée et 200 ml de vin blanc. Porter à ébullition et faire réduire jusqu’à obtenir 30 à 40 ml de liquide.
• Verser la réduction de vin blanc dans une casserole, ajouter le concentré de morilles, les morilles réservées et la crème fleurette.
• Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Bon appétit !