Marinade du Chasseur - Epices pour Gibier - Sachet 50g

Civet de sanglier mariné aux épices pour gibier, sauce au vin rouge

Ingrédients (4 à 6 personnes)

Pour la marinade :

• 1,2 kg de viande de sanglier à mijoter

• 75 cl de vin rouge corsé

• 2 carottes

• 2 oignons

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à soupe de votre mélange Marinade pour Chasseur – Épices pour Gibier

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 bouquet garni (facultatif)

Pour la cuisson :

• 150 g de lardons fumés (facultatif)

• 250 g de champignons de Paris

• 2 cuillères à soupe de farine

• 2 cuillères à soupe d'huile

• 20 g de beurre

• Sel, selon votre goût

• Poivre, si nécessaire

Préparation

1. Préparer la marinade

Épluchez les carottes et les oignons, puis coupez-les en rondelles. Écrasez légèrement les gousses d'ail. Dans un grand récipient, mélangez le vin rouge, l'huile d'olive, le vinaigre, les légumes et les épices pour gibier.

Ajoutez les morceaux de sanglier et mélangez pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures, en remuant une ou deux fois.

2. Faire revenir la viande

Égouttez la viande en conservant la marinade. Séchez les morceaux avec du papier absorbant.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites dorer la viande sur toutes les faces. Procédez en plusieurs fois si nécessaire afin de bien la colorer. Réservez.

3. Préparer la garniture

Dans la même cocotte, faites revenir les lardons, les oignons et les carottes de la marinade égouttés. Ajoutez les champignons coupés en quartiers et faites-les dorer quelques minutes.

Saupoudrez de farine, mélangez, puis remettez la viande dans la cocotte.

4. Laisser mijoter

Versez progressivement la marinade filtrée dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni si vous le souhaitez. Le liquide doit presque recouvrir la viande.

Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Adaptez le temps selon le morceau utilisé et vérifiez régulièrement le niveau de liquide.

5. Finaliser la sauce

Retirez le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert. Incorporez le beurre en fin de cuisson pour lui donner une texture plus onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuce du chef

Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez quelques petits oignons grelots et une poignée de champignons supplémentaires en fin de cuisson. Les baies roses et la coriandre du mélange apportent des notes aromatiques délicates qui s'accordent particulièrement bien avec le vin rouge.

Suggestions d'accompagnement

Servez ce civet avec :

• une purée de pommes de terre maison ;

• des pommes de terre grenaille rôties ;

• des tagliatelles fraîches ;

• une polenta crémeuse ;

• des légumes de saison rôtis.

Autres utilisations du mélange Marinade pour Chasseur

Votre mélange d'épices pour gibier peut également servir à parfumer :

• les marinades de chevreuil, de cerf ou de sanglier ;

• les rôtis et les viandes mijotées ;

• les sauces au vin rouge ;

• les terrines et préparations de gibier ;

• les légumes racines rôtis, pour une touche boisée et poivrée.

Le petit plus gourmand : préparez la marinade la veille pour laisser le temps aux arômes de se développer. Conservez toujours la viande en marinade au réfrigérateur et faites cuire le gibier à cœur selon les recommandations sanitaires adaptées à la viande utilisée.