Légume racine oublié pendant des années, le panais fait aujourd’hui son grand retour dans les assiettes. Nous vous proposons d'acheter du panais bio directement auprès de producteurs engagés, en circuit court. Il est récolté à la main, au bon moment, puis expédié sans intermédiaire, pour vous garantir fraîcheur et traçabilité.
Cultivé sans pesticide ni engrais chimique, le panais bio respecte le sol et la biodiversité. Vous soutenez une agriculture paysanne, de saison, et une rémunération juste pour celles et ceux qui travaillent la terre. Le tout, livré directement chez vous.
Le panais se récolte principalement d’octobre à mars. Il apprécie les températures fraîches, et gagne en douceur après les premières gelées. Il existe plusieurs variétés : certaines à racine longue et effilée, d’autres plus courtes et charnues. Toutes se cuisinent de la même manière.
En bouche, le panais offre une saveur douce, légèrement sucrée et anisée. Il rappelle un peu la carotte, mais en plus corsé. Il se marie très bien avec des pommes de terre, des carottes, du potiron, des épices douces (curry, cumin) ou des fruits comme la pomme ou la poire. En purée, en velouté, rôti au four ou même en frites, il est très polyvalent.
Il se mange cuit, mais peut aussi se râper cru en salade, à condition qu’il soit jeune et tendre. Le panais s’épluche comme une carotte, mais certains préfèrent simplement le gratter si la peau est fine.
Le panais se conserve très bien. Placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en toile ou un torchon. Il peut se garder jusqu’à une semaine, parfois plus s’il est bien au sec. Évitez de le laver avant stockage, cela accélère sa dégradation.
Avant de le cuisiner, coupez les extrémités et épluchez-le si la peau est épaisse. Le panais bio a souvent une peau plus fine et naturelle. Vous pouvez le cuire à la vapeur, à l’eau ou le rôtir au four avec un filet d’huile d’olive. Pour une soupe douce et onctueuse, associez-le à de la courge, de la châtaigne ou un peu de crème.