Chez Pourdebon, nous avons à cœur de vous proposer des légumes de saison cultivés avec passion par nos producteurs partenaires. Le navet, légume ancien et pourtant essentiel de la cuisine française, est récolté à maturité puis expédié directement depuis la ferme pour vous garantir fraîcheur et goût.
Ce légume-racine se déguste tout au long de l’année, mais sa saison naturelle s’étend surtout de l’automne au printemps. Semé dès le printemps pour les premières récoltes estivales, le navet d’hiver, plus gros et rustique, est cueilli en pleine maturité entre octobre et mars. Nos maraîchers cultivent différentes variétés, dans le respect du sol et des cycles naturels.
Il existe de nombreuses variétés de navets, qui se distinguent par leur taille, leur couleur ou leur goût. Parmi les plus connues, on retrouve le navet boule d’or, à la chair jaune douce et sucrée, ou le navet de Nancy, à la robe violette et à la saveur plus marquée. Le navet marteau, blanc et allongé, est quant à lui idéal pour les pot-au-feu et les soupes.
Côté saveur, le navet offre un goût délicatement poivré, parfois légèrement sucré, selon la variété et la saison. Les navets jeunes sont tendres et doux, parfaits pour une cuisson rapide ou à la vapeur. Plus vieux, ils gagnent en intensité et en fermeté, excellents en cuisson lente ou en purée.
Les navets sont des légumes très faciles à cuisiner. On les prépare en tranches ou en quartiers, rôtis au four avec un filet d’huile d’olive, en purée avec une touche de crème, ou encore mijotés dans des plats traditionnels comme le pot-au-feu, le couscous ou le navarin d’agneau. Les jeunes navets peuvent aussi se déguster crus en salade, finement râpés.
Pour bien conserver vos navets, placez-les dans un endroit frais et sec, ou dans le bac à légumes du réfrigérateur. Lorsqu’ils sont encore pourvus de leurs fanes, il est préférable de les consommer rapidement. Les fanes, riches en nutriments, peuvent d’ailleurs être utilisées en soupe ou en pesto !