Le placard Créole

ACHARD DE CITRON Condiment traditionnellement servi en accompagnement d’un carry de poisson, d'une grillade de poisson ou d'un riz blanc. En outre, ils accompagnent parfaitement des verrines créatives, mais aussi des feuilletés, des terrines de poisson ou de fruit de mer, des viandes blanches, un tajine de poulet, un poulet rôti … Peut se présenter en entrée dans une rillette maison thon/ achard de citron, et parfumer une mayonnaise. Relevés et épicés sans être pimentés, les achards de citron sont très condimentaires, ils égaient et parfument tout ce qu’ils accompagnent . Sa saveur puissante se fera sentir dans chacune de vos recettes créatives. Après ouverture, les achards se conservent environ 4 mois au réfrigérateur. Des tranches de citrons jaunes biologiques et Breton, émincées et épépinées manuellement, sélectionnés pour leur douceur , composent cet achard traditionnel très condimentaire et puissamment aromatique. LA SAUCE ROUGAIL Le rougail saucisse est l'un des plat réunionnais le plus répandu en métropole , toutefois la mise en oeuvre de sa recette est souvent galvaudée :(. Nous vous proposons ici de faire votre rougail saucisse à partir d'une sauce cuisinée dans les règles de l'art . Notre SAUCE ROUGAIL est réalisée à partir de tomates fraîches, tomate à cary , comme on dit chez nous . Tomate olivette ou cornu des Andes , que nous cultivons dans notre jardin permacole costarmoricain, grâce à ces variétés notre sauce rougail est onctueuse et gourmande à souhait . A partir de la sauce rougail, vous pourrez réaliser toutes les déclinaisons du rougail qu'il soit saucisse mais aussi crevette, snoek, boucané ou encore morue à vous de choisir selon l'envie du moment. ACHARD DE LEGUME Condiment-Crudité traditionnel de la cuisine réunionnaise, les Achards, apportés par nos ancêtres indo-asiatiques, sont traditionnellement servis en entrée, en accompagnement d’un carry, grillade ou riz blanc. En outre, les achards accompagnent parfaitement des sandwichs créatifs, mais aussi des feuilletés, des quiches …Peut se présenter à l’apéritif simplement sur des croûtons de pain. Relevés et épicés sans être pimentés, les achards sont très condimentaires et égaient un plat sans prétention. Après ouverture, les achards se conservent environ 4 mois au réfrigérateur. Julienne taillée à la main, de carotte, chou blanc, chou fleur issus de maraîchage breton, saisie au Karail et agrémentée d'épices et condiments . CONFITURE DE COURGE MUSQUEE A LA MODE CREOLE La confiture de courge à la mode créole, est réalisée selon la recette traditionnelle de nos grand-mouns créoles. La courge récoltée dans notre jardin breton, est cuite dans un sirop élaboré à partir de l’eau de végétation, aromatisé de cannelle, vanille et citron émincé, avec pour seule différence qu’au lieu d’être en tranche épaisse nous avons pris soin de râper la citrouille pour mieux gérer l’empotage. C’est donc une confiture originale, texturé sans être sucrée, gourmande à souhait qui trouvera sa place au petit déjeuner, au goûter ou encore au dessert ou tout simplement en guise de gourmandise avec la petite cuillère, en toute simplicité à toute heure de la journée VINAIGRE DE CANNE Pour crudités, notamment betterave et avocat mais aussi tomate ou carotte, salade amère, ou encore salade de fruits et gastrite. Comme tous nos vinaigres doux , il est obtenu par fermentation acétique d'un jus de canne vinifiée laissé au bon soin de l'air ambiant pour que les acétobacters transforment l'alcool en acide acétique. D'où, un vinaigre doux et sucré. LA SAUCE CREOLE La sauce créole , est un condiment antillais pimenté mais non brûlant et accompagne agréable riz, pâte et tout autre préparation ayant besoin d'un coup de pep's . Recette créole par excellence la sauce piment est mise en œuvre avec des matières premières issues du terroir breton, l'oignon type Roscoff et le piment que nous cultivons dans notre jardin permacole. OFFERT, le Sel glace aux Epices , deviendra addictif sur vos frites ou chips maison mais aussi sur vos plats vapeurs. Le sel glace dont la mouture est d’une finesse extrême à l’avantage de pénétrer les aliments instantanément assurant une meilleure diffusion et une saveur sublimée.