Condiments de la table créole

Sauce créole, autrement appelée, sauce créoline, pâte de piment et rougail piment sont à la table créole ce que sont la moutarde, la mayonnaise ou la sauce béarnaise sont à la table métropolitaine : des incontournables. La sauce créole relève les plats avec une pointe de vinaigre pimenté, la pâte de piment quant à elle enflammera les mets et les papilles d’une pointe de couteau ou sera l’ingrédient indispensable d’un rougail piment. Attention à ne pas confondre le rougail plat du rougail piment. Le premier est un plat dont la sauce élaborée à partir de tomates bien mûres est cuite alors que le second est un condiment dont l’ingrédient majeur peut-être un fruit vert ou à maturité ou encore un légume découpé en brunoise agrémenté oignon haché et de pâte de piment arrosé d’un filet d’huile sans aucune cuisson. Numérotées, selon l’échelle de Scoville dont le maximum est 10 , la pâte de piment n°8 est brûlante. Ce qui détermine la force du piment c'est le taux de l'une de ses nombreuse molécules responsable de la puissance d'un piment : la Capsaïcine , contenu dans les graines de piment. Ce taux est évalué par une échelle de mesure inventée par un pharmacologue Wilbur Scoville en 1912 : l'échelle de Scoville. Graduée de 0 à 10 , pour sa variante simplifiée, elle est utilisée en cuisine. Elle établie la force des piments partant de la neutralité 0 pour les poivrons jusqu'à l'explosif atteignant la graduation 10 contenant plus de 2 693 000 unités Scoville dans leurs graines!!!! Les piments de type Habanero ne sont pas loin du sommet de l'échelle : il s'agit du piment cabri, à la Réunion ou du Piment Antillais sous les tropiques du cancer. Le rougail Pépinos fait partie de la famille des rougails piment, au même titre, que le rougail tomate dont nous vous avons donné la recette . Sachez que les rougail piment porte le nom de l’ingrédient dominant, ainsi rougail tomate, a pour ingrédient principal … la tomate , le rougail z’oignon … l’oignon, le rougail mangue … la mangue et ainsi de suite donc dans ce lot c’est le Pépinos encore appelé melon Poire qui est l’ingrédient majeur du notre rougail piment. D’une texture fine et douce , ce rougail piment est à la fois fort et légèrement sucré . Sauce créole et rougail pépinos agrémenteront , les plats créoles bien sûr, mais aussi les salades composées, le riz blanc ou encore les plats de pâtes. La pâte de piment en plus d’être indispensables au rougail piment pourra relever ou réchauffer en fonction du dosage, appareil à quiche, cake salé, mais aussi sauce dip , mayonnaise ou rouille. La seule limite à l’utilisation de ces condiments votre imagination et peut-être, pour la pâte de piment, votre résistance au feu de la capsaïcine ! Offert le Sel glace aux Epices , deviendra addictif sur vos frites ou chips maison mais aussi sur vos plats vapeurs. Le sel glace dont la mouture est d’une finesse extrême à l’avantage de pénétrer les aliments instantanément assurant une meilleure diffusion et une saveur sublimée.