Accompagnements apéro et plats

Condiments apéro , condiment repas. Sélection de condiments ambivalents, pour l’apéro ou pour le repas, ils vont avec les deux mon capitaine ! A vous de choisir ou pas… ! BLATJANG A LA RHUBARBE L’origine du ketchup …. Sauce condimentaire, le BLATJANG est originaire d'Asie du Sud Est. La recette ancestrale du Blatjang, est à l'origine du ketchup, tout en étant bien plus saine ! Le BLANTJANG à la RHUBARBE est un condiment doux en même temps qu'il stimule les papilles par les notes acidulées de la rhubarbe. Cette sauce condimentaire accompagne les jambons blanc, les terrines, mais aussi les fromages. Le BLATJANG A LA RHUBARBE accommode aussi parfaitement des sandwichs , des dims sums ( Petites bouchées vapeurs asiatiques ) , des bouchons réunionnais, mais aussi une galette saucisse bretonne ! Mais aussi toutes les grillades, les plats uniques comme le cassoulet, la choucroute et surtout la RACLETTE ! Les CHUTNEYS … C’est quoi , qu’est-ce ??? Un chutney est un fruit ou un légume vert ou à maturité, confit dans un bain aromatique, de vinaigre et de sucre ou de mélasse, accommodé d’épices et d’aromates. Il existe autant de recette de chutney qu’il y a de famille indienne !!!!! Mais attention il y a la copie et l’original …. 🤔Condiments aigre-doux, dont les recettes sont originaires des Indes ; il faut distinguer le chutney aux recettes originelles, comme ceux que nous vous proposons, des chutneys aux recettes anglosaxonnes, c’est ce qui est proposé aujourd’hui dans de nombreuses épiceries fines. Toutes les recettes contiennent certes du sucre, mais tout est dans le dosage, ce qui fait que le chutney est souvent associé à une confiture alors que ce n’est absolument pas cela. Si les recettes mises en œuvre par les anglosaxons viennent elles aussi des anciennes colonies britanniques de l’Inde , elles ont été modifié en fonction des palais anglais qui trouvaient les préparations trop brûlantes, ainsi ont-ils augmenté les quantités de sucre pour en amoindrir les saveurs pimentées '' Gastronomiquement '' vôtre. CHUTNEY POTIRON Chutney riche en texture , le potiron y est coupé en cube confits dans une compotée de pomme agrémentée de graines de moutarde qui sont autant de petites billes qui éclatent sous le palais. Aromatique sans être ni relevé, ni piquant, il égayera de ses couleurs chatoyantes un riz blanc auquel vous mélangerez quelques cuillères de chutney, ou accompagnera une purée de potiron, de pommes de terre. Il se mariera délicieusement avec du poulet ou des gambas, du fromage frais . Les potirons sont issues de notre jardin costarmoricain, les pommes du verger de l’abbaye de Boquen , voisine de 10 Km. CHUTNEY DE TOMATE MENTHE Toute la fraicheur de la menthe dans une compotée de tomate à chaire ferme pour retrouver dans ce condiment des morceaux de tomate ! Texturé sans mache importante, le chutney de tomate menthe relevé par la forte concentration en menthe peut tout aussi bien se présenter à l’apéritif que pour accompagner viande bovine poêlé ou grillée ainsi que des fromages. Tomate et menthe sont issues de notre jardin permacole ! Pour le reste des ingrédients ils proviennent de maraichage breton. Offert le Sel glace aux Epices , deviendra addictif sur vos frites ou chips maison mais aussi sur vos plats vapeurs. Le sel glace dont la mouture est d’une finesse extrême à l’avantage de pénétrer les aliments instantanément assurant une meilleure diffusion et une saveur sublimée.