Fève Aguadulce – la grande fève méditerranéenne généreuse

La fève Aguadulce est une variété ancienne de fève potagère reconnue pour ses très longues gousses, sa vigueur et sa forte productivité. Originaire du bassin méditerranéen, elle est particulièrement appréciée des maraîchers et des cuisiniers pour ses grains charnus, tendres et savoureux. Son port robuste et ses longues cosses en font une variété emblématique des cultures de printemps. Botaniquement, la fève appartient à l’espèce Vicia faba, de la famille des Fabacées. La variété Aguadulce produit généralement des gousses de 20 à 30 cm contenant 7 à 9 grains selon les conditions de culture. En cuisine, la fève Aguadulce offre une texture fondante et une saveur végétale douce légèrement beurrée. Récoltée jeune, elle peut être dégustée crue à la croque-au-sel, blanchie quelques minutes puis assaisonnée à l’huile d’olive et au citron, ou intégrée dans des poêlées printanières, purées, risottos ou salades gastronomiques. Les jeunes grains apportent fraîcheur et gourmandise, tandis que les grains plus matures développent une texture plus dense idéale pour les préparations mijotées. La plante est également intéressante agronomiquement : comme beaucoup de légumineuses, elle participe naturellement à la fixation de l’azote atmosphérique dans le sol grâce à ses nodosités racinaires, ce qui en fait une culture utile dans les rotations maraîchères. Conservation : conserver les gousses fraîches au réfrigérateur et les consommer rapidement pour préserver leur tendreté et leur sucrosité naturelle. Conseil cuisine : blanchir les fèves 1 à 2 minutes puis retirer la fine peau externe des grains pour obtenir une texture particulièrement fine adaptée à la gastronomie. 👉 Pour suivre nos disponibilités et paniers hebdomadaires : https://chat.whatsapp.com/KjD1EuULrB59TzrN899UZc https://www.nature-et-saveurs.com Matt & Clem — Producteurs agroécologistes