Tourteaux (Bretagne, Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique))

Achat de tourteaux en direct des meilleurs producteurs français

Le tourteau, aussi appelé crabe dormeur, est l’un des crustacés les plus appréciés des amateurs de fruits de mer. Vous pouvez l’acheter en direct auprès des meilleurs pêcheurs et producteurs français, garantissant ainsi une fraîcheur optimale et une juste rémunération pour ceux qui travaillent en mer.

La saison du tourteau s’étend principalement du printemps à l’automne, avec un pic en été. Pêché sur les côtes françaises, notamment en Bretagne et en Normandie, il est capturé de manière artisanale grâce à des casiers posés en mer. Cette pêche respectueuse de la ressource permet d’obtenir des crustacés de grande qualité, à la chair fine et savoureuse, tout en préservant l’équilibre des fonds marins.

Choisir un tourteau en circuit court, c’est non seulement s’assurer de déguster un produit ultra-frais, mais aussi soutenir une pêche durable et responsable, ancrée dans nos terroirs marins.

Tourteau et araignée de mer : quelles différences entre ces crustacés ?

Si vous hésitez entre tourteau et araignée de mer, sachez que ces deux crustacés, bien qu’issus du même univers, se distinguent nettement. Le tourteau possède une carapace lisse et robuste, d’un brun-rouge caractéristique, et une chair ferme, douce et légèrement sucrée. L’araignée de mer, elle, arbore une carapace plus rugueuse, hérissée, et sa chair est encore plus fine et iodée, très prisée des connaisseurs.

Leur saisonnalité est également différente : le tourteau se déguste volontiers en été et au début de l’automne, tandis que l’araignée de mer est plus abondante au printemps. Selon vos envies, vous opterez donc pour l’un ou l’autre, mais dans tous les cas, l’expérience gustative sera au rendez-vous.

Sur une table de fruits de mer, associer tourteaux et araignées de mer permet d’apporter une belle diversité de saveurs et de textures, pour un plaisir encore plus complet.

Comment préparer et cuisiner le tourteau : recettes et accords mets et vins

Avant de savourer un tourteau, il faut le cuire : plongez-le dans une grande marmite d’eau salée portée à ébullition, ajoutez un bouquet garni si vous le souhaitez, puis laissez-le frémir une vingtaine de minutes selon sa taille. Une fois refroidi, le tourteau se décortique pour révéler une chair généreuse dans les pinces et délicate dans les parties centrales.

Il peut se déguster nature, simplement accompagné d’une mayonnaise maison, ou s’inviter dans des recettes plus élaborées : salades fraîches de crustacés, gratins, ou encore cakes de chair de crabe. Sa saveur douce se marie très bien avec des vins blancs secs et vifs comme un Muscadet ou un Chablis, mais il peut également s’accorder avec un champagne brut pour les grandes occasions.

Qu’il soit servi à l’apéritif, en entrée ou en plat principal, le tourteau est une véritable star des repas conviviaux d’été et d’automne.

Foire aux questions

• Pourquoi acheter un tourteau en circuit court ?
  Pour garantir une fraîcheur inégalée, soutenir la pêche artisanale française et rémunérer justement les producteurs.
   
• Quelle est la meilleure saison pour consommer le tourteau ?
  Le printemps, l’été et le début de l’automne sont les périodes idéales pour en profiter.
   
• Quelle différence entre tourteau mâle et femelle ?
  Le mâle est plus charnu, avec des pinces généreuses, tandis que la femelle contient du corail, très apprécié de certains gourmets.
   
• Comment conserver un tourteau frais ?
  Il est conseillé de le cuire le jour même de l’achat. Une fois cuit, il peut se conserver 24 heures au réfrigérateur.
   
• Quels vins associer au tourteau ?
  Des blancs secs (Muscadet, Chablis, Sancerre) ou un champagne brut pour sublimer sa chair délicate.
   
• En quoi la pêche artisanale est-elle différente de la pêche industrielle ?
  Les casiers permettent de sélectionner les crustacés et de préserver les fonds marins, contrairement à certaines techniques plus invasives.