Poisson de caractère, le maquereau fait partie de ces produits de la mer que l’on croit bien connaître… jusqu’à ce qu’on le redécouvre fumé ou mariné par la main d’un artisan. Nous vous proposons une sélection de maquereaux travaillés à la main, selon des méthodes traditionnelles de fumage à froid ou à chaud, ou de marinade douce aux épices ou au vinaigre, directement depuis les ateliers des producteurs.
Pêché sur nos côtes, préparé localement, et livré sans intermédiaire : acheter votre maquereau mariné ou fumé en circuit court, c’est faire le choix de la fraîcheur, de la transparence, mais aussi de la juste rémunération des artisans qui le transforment avec patience et savoir-faire. Ce n’est plus un simple poisson bleu, c’est un vrai mets de caractère.
Le fumage du maquereau est une tradition ancienne, largement développée dans les pays nordiques comme la Norvège ou les Pays-Bas, où le fumoir fait partie de la culture maritime. En France, ce savoir-faire a été adapté et affiné dans les régions littorales, de la Bretagne à la Manche, par des artisans saurisseurs qui ont su allier techniques anciennes et exigences modernes de qualité.
Fumé à froid, le maquereau garde toute sa fermeté, tandis que le fumage à chaud lui donne une texture plus fondante, presque confite. Le bois de hêtre est souvent privilégié pour sa fumée douce et équilibrée. Parallèlement, le maquereau peut aussi être mariné, dans un mélange de vinaigre, d’épices, d’aromates et parfois d’huile, une préparation typique des ports du nord de la France, notamment à Boulogne-sur-Mer ou à Dieppe.
Derrière chaque filet fumé ou mariné, il y a le travail précis du saurisseur : cet artisan gère le salage, la marinade, la température, l'humidité, le type de bois… Chaque lot est ajusté manuellement, sans automatisme, pour garantir un produit aussi régulier que savoureux.
Le maquereau mariné ou fumé est un produit pratique, savoureux, et simple à préparer. Il se conserve au frais (entre 0 et 4 °C), et doit être consommé dans les 48 à 72 heures après ouverture. Il peut également être congelé, de préférence dès réception, bien emballé pour préserver toutes ses qualités organoleptiques.
En cuisine, le maquereau mariné est délicieux tel quel, accompagné d’une salade de pommes de terre tièdes, de betteraves ou de légumes racines. Le maquereau fumé, quant à lui, peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé. Il entre dans des plats chauds : tartes salées, cakes aux herbes, œufs cocotte… ou simplement effiloché sur une tranche de pain complet beurrée.