LOLO Jamón

LOLO Jamón, c’est l’histoire de deux frères, Pablo et Valentin, qui ont grandi entre le Sud de la France et l’Espagne. Nous avons été bercés par les traditions culinaires des deux pays, et nous avons toujours cru que les bons produits ont le pouvoir de rassembler. LOLO est né de cette conviction : proposer des produits ibériques d’exception, vrais, sincères, qui racontent une histoire et créent du lien.

Nous avons voulu aller au-delà de la distribution : travailler à la source, maîtriser la qualité et garantir la transparence. C’est ce qui nous a conduits à nous associer directement avec notre éleveur-producteur de confiance, afin de sélectionner les meilleurs animaux et d’élaborer nos produits dans les règles de l’art. Nous travaillons donc main dans la main avec une exploitation familiale située dans la province de Salamanque, gérée par trois frères, héritiers de la quatrième génération d’éleveurs producteurs.
Leur savoir-faire, transmis depuis plus d’un siècle, repose sur une maîtrise totale de la chaîne : de l’élevage des animaux jusqu’à l’affinage final. Cette relation directe et humaine nous permet aujourd’hui d’offrir des produits de grande qualité, entièrement traçables, et fidèles à la tradition ibérique. Nous travaillons exclusivement deux types de cochons : le 100 % ibérique et le 50 % ibérique. Chaque animal possède sa propre génétique, une alimentation adaptée et un rythme de croissance respecté. Mais tous partagent un principe fondamental pour nous : un élevage en plein air, dans un environnement où ils disposent d’espace, de mouvement et de ressources naturelles.
Associés aux techniques d’affinage et au savoir-faire de notre équipe à Salamanque, ces éléments garantissent l’excellence et la régularité de nos produits. Nous respectons scrupuleusement les normes liées à la production ibérique (étiquetage de couleur, critères de pureté raciale, traçabilité réglementaire), et nous appliquons une philosophie simple : faire peu, mais faire bien. Notre démarche repose sur : la transparence totale, le respect du produit et de l’animal, la valorisation du travail artisanal et l’exigence d’une qualité constante