Longtemps oublié, le panais revient sur nos étals et dans nos assiettes grâce aux maraîchers français qui redonnent ses lettres de noblesse à ce légume racine ancien. Sur Pourdebon, nous vous proposons du panais cultivé en plein champ, dans le respect des saisons et de la terre, expédié en direct depuis les fermes françaises jusqu’à votre cuisine.
Le panais est un légume d’automne et d’hiver, récolté généralement de septembre à mars, période pendant laquelle il développe toute sa saveur. Il apprécie les terres riches et bien drainées, que l’on retrouve dans de nombreuses régions agricoles françaises. Ce légume rustique résiste bien au froid et s’adapte facilement à une culture agroécologique.
Souvent confondu avec la carotte blanche, le panais se distingue par sa texture plus ferme et son goût légèrement sucré, avec des notes de noisette et de céleri. Il fait partie des légumes dits "anciens", longtemps boudé avant d’être redécouvert par la gastronomie et les cuisines de saison.
Riche en fibres, en vitamines B, C et E, ainsi qu’en minéraux comme le magnésium et le potassium, le panais est un véritable allié pour les repas d’hiver. Il se prête à de nombreuses recettes réconfortantes et trouve parfaitement sa place dans une cuisine de terroir.
En cuisine, le panais est très polyvalent. Vous pouvez le cuire à l’eau ou à la vapeur pour en faire une purée douce, le rôtir au four avec un filet d’huile d’olive et quelques épices, ou encore l’ajouter à un pot-au-feu, une soupe, ou même le râper cru en salade. Il se marie très bien avec les pommes, les carottes, les châtaignes ou les viandes blanches.
Côté conservation, il se garde jusqu’à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, à condition de ne pas le laver avant stockage. Vous pouvez également le blanchir et le congeler pour prolonger sa durée de vie sans en altérer le goût.