Ail (Label Rouge, Tarn)

Achat d’ail en direct des meilleurs maraîchers

Chez Pourdebon, nous vous proposons de l’ail cultivé avec passion par des maraîchers français, engagés dans une agriculture respectueuse de l’environnement et des saisons. En achetant votre ail en direct sur notre plateforme, vous soutenez un mode de consommation plus juste, qui rémunère équitablement les producteurs tout en vous garantissant une fraîcheur optimale.

Cueilli à maturité, séché dans les règles de l’art puis expédié sans intermédiaire, l’ail que vous recevez est riche en goût et en bienfaits. Que ce soit en tête, en gousse ou en tresse, il est l’un des ingrédients de base de la cuisine française, et pourtant trop souvent banalisé. Chez nous, chaque bulbe a une histoire et une origine traçable, et ça se sent dans l’assiette.

Variétés d’ail et saison : choisir selon vos envies

Il existe de nombreuses variétés d’ail, et chacune a sa place en cuisine ! L’ail blanc, le plus courant, est apprécié pour sa puissance aromatique et sa bonne conservation. L’ail violet, plus doux, comme l'ail Violet de Cadours AOP, se déguste aussi bien cru que cuit et révèle des notes presque florales. Enfin, l’ail rose, notamment l’ail rose de Lautrec (Label Rouge et IGP), est particulièrement recherché pour sa finesse et son croquant.

La récolte de l’ail a généralement lieu entre juin et août, selon les variétés. L’ail nouveau, encore frais et juteux, se consomme dans les semaines qui suivent la récolte, tandis que l’ail de garde, séché naturellement, se conserve tout l’hiver. En commandant sur Pourdebon, vous avez accès à l’ail à chaque étape de sa saison, directement depuis les champs.

Le saviez-vous ?

Le mot ail a deux pluriels : ails (le plus courant) et aulx (plus littéraire ou ancien, encore utilisé dans les appellations officielles comme "l’aulx de Provence"). Une petite subtilité de la langue française qui en dit long sur l’histoire culinaire de ce condiment millénaire.

Conserver l’ail pour préserver tout son arôme

Pour profiter longtemps de votre ail, il suffit de le stocker dans de bonnes conditions. Évitez le réfrigérateur, trop humide, et préférez un endroit sec, ventilé et à l’abri de la lumière. Une clayette, un panier ou un bocal en terre cuite feront parfaitement l’affaire. L’ail en tresse, en plus d’être esthétique, permet une bonne aération des bulbes.

Si vous avez acheté de l’ail frais (encore vert ou avec les tiges), consommez-le dans les 10 à 15 jours, de préférence cru ou légèrement cuit pour conserver toute sa douceur. Pour l’ail de garde, les gousses peuvent se conserver plusieurs mois, à condition de rester intactes et non germées.

Pour éviter la germination trop rapide, ne cassez pas les têtes à l’avance et utilisez d’abord les gousses externes. Et si l’ail commence à germer ? Il est toujours comestible, même si son goût sera un peu plus amer, vous pouvez retirer le germe central avant utilisation.

Foire aux questions

• Comment l’ail est-il expédié ?
  Il est expédié directement par les maraîchers partenaires, dans un emballage adapté pour préserver sa fraîcheur et sa tenue, que ce soit en vrac ou en tresse.
   
• Peut-on commander de l’ail toute l’année ?
  Oui ! Grâce à l’ail de garde, vous pouvez en trouver sur la plateforme toute l’année. L’ail frais, quant à lui, est proposé en saison, principalement de mai à août.
   
• Comment savoir d’où vient l’ail ?
  Chaque fiche produit mentionne clairement le nom du producteur, sa région, et parfois même son mode de culture. La traçabilité est totale.
   
• Pourquoi acheter en direct des producteurs ?
  Cela garantit une juste rémunération des maraîchers, sans intermédiaire. C’est aussi l’assurance d’un produit récolté à maturité, plus frais, plus savoureux, et souvent issu d’un savoir-faire régional.
   
• Quelles variétés d’ail peut-on retrouver sur Pourdebon ?
  Vous pouvez y retrouver de l’ail blanc, violet ou rose, dont des variétés reconnues comme l’ail rose de Lautrec IGP ou l’ail blanc de Lomagne. Les disponibilités varient selon la saison et les récoltes.