Hysope Pink - 100 g

Hysope Pink fraîche (Hyssopus officinalis), botte fraîche d'environ 20g* [estimé — à valider], cultivée en pleine terre à la ferme GAEC Nature & Saveurs, Saint-Astier (Dordogne, Nouvelle-Aquitaine), exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3 (HVE3). Feuilles étroites, vert foncé, port dressé, épis de fleurs roses : c'est cette teinte qui distingue le Pink de l'hysope bleue classique. En bouche, une attaque poivrée et mentholée, une pointe d'amertume, puis une note anisée qui reste en fin de mâche. Les fleurs, comestibles, portent la même aromatique en version plus délicate et servent aussi bien de décor d'assiette. Culture en pleine terre, sans pesticide de synthèse : nous travaillons en lutte biologique (purin d'ortie, auxiliaires) pour garder l'équilibre de la parcelle. Récolte à la commande, expédition sous 24 à 48h. En cuisine, elle relève les marinades de viandes grasses (agneau, canard), accompagne les légumineuses (elle facilite la digestion des lentilles et haricots) et se glisse dans une infusion digestive. Quelques feuilles ciselées suffisent, l'arôme est puissant et couvre vite un plat si on force la dose. Conservation : au réfrigérateur, tiges plongées dans un verre d'eau ou enveloppées dans un linge humide, 4 à 5 jours. Ne pas laver avant stockage, ça accélère le flétrissement. FAQ L'hysope Pink est-elle traitée avec des pesticides ? Non. On travaille en lutte biologique — purin d'ortie et auxiliaires — sans pesticide de synthèse. C'est la méthode qu'on applique sur toute la parcelle aromates. Comment conserver l'hysope Pink fraîche ? Au réfrigérateur, tiges dans un verre d'eau ou dans un linge humide, 4 à 5 jours. Ne la lavez pas avant de la ranger, elle flétrit plus vite mouillée. Quelle est la différence avec l'hysope officinale classique (bleue) ? La couleur des fleurs — roses au lieu de bleues — et un profil aromatique un peu plus doux, moins camphré. Le goût reste poivré-mentholé, typique de l'hysope. Les fleurs sont-elles comestibles ? Oui, elles ont la même aromatique que les feuilles en plus délicat. On les utilise en déco d'assiette ou infusées. Comment l'utiliser en cuisine ? Elle relève les marinades de viandes grasses (agneau, canard), les plats de lentilles ou haricots, et se glisse en infusion digestive. Quelques feuilles ciselées suffisent, l'arôme est fort. D'où vient votre hysope ? De notre ferme GAEC Nature & Saveurs à Saint-Astier, en Dordogne (Nouvelle-Aquitaine), certifiée HVE3.