Chez Pourdebon, nous croyons que les meilleures prunes sont celles qui sont cultivées avec soin, récoltées à maturité, et envoyées en direct de l’arbre à votre assiette. C’est pourquoi nous travaillons avec des producteurs passionnés, installés aux quatre coins de la France, qui cultivent leurs vergers en respectant la terre, les saisons et le goût.
Les prunes françaises, qu’elles soient juteuses ou croquantes, sucrées ou acidulées, sont le fruit d’un savoir-faire unique. Issues de terroirs ensoleillés comme le Sud-Ouest, le Vaucluse ou la vallée du Rhône, elles poussent sur des arbres bichonnés tout au long de l’année. Grâce à la vente en circuit court, vous avez accès à des prunes fraîchement cueillies, sans passage en chambre froide, pour un maximum de fraîcheur et de saveurs.
Il existe en France une belle diversité de prunes, chacune ayant ses spécificités. La Reine-Claude, emblématique et parfumée, séduit par sa chair sucrée et juteuse. On la déguste telle quelle ou en tarte, tout simplement. La Quetsche, à la peau bleu violacé, est parfaite pour les confitures et les desserts cuits : elle se tient bien à la cuisson tout en libérant ses arômes délicats. La Mirabelle, et notamment celle de Lorraine IGP, petite et dorée, est une fierté lorraine. Très sucrée, elle est aussi excellente en clafoutis ou en bocaux.
D’autres variétés moins connues méritent d’être redécouvertes, comme la prune d’Ente, utilisée pour le fameux pruneau d’Agen, ou encore la Sainte-Catherine, une variété rustique à la chair ferme, qui se prête bien au séchage ou à la cuisson. Toutes ces prunes sont le reflet de leurs terroirs, et leur diversité permet de varier les plaisirs tout au long de l’été.
Les prunes sont des fruits fragiles qui continuent de mûrir après la récolte. Pour les conserver quelques jours, mieux vaut les entreposer à température ambiante, à l’abri de la lumière directe. Si vous souhaitez prolonger leur durée de vie, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, mais pensez à les sortir à l’avance avant dégustation, pour profiter de toute leur richesse aromatique.
En cuisine, les prunes se prêtent à une multitude de préparations : crues, elles sont idéales en encas, dans une salade de fruits ou avec un yaourt fermier. Cuites, elles donnent des compotes onctueuses, des tartes généreuses ou de délicieuses confitures maison. Et pourquoi ne pas en congeler quelques-unes pour prolonger la saison ? Dénoyautées et coupées en morceaux, elles seront prêtes à intégrer vos recettes toute l’année.