Cultivé avec soin dans les vergers français, souvent de manière artisanale, le coing est un fruit à redécouvrir absolument. Grâce au circuit court proposé par Pourdebon, vous pouvez acheter des coings de saison, fraîchement récoltés et livrés directement depuis les exploitations de nos producteurs. Qu’ils viennent du Sud-Ouest, de Provence ou de la vallée de la Loire, ces fruits gorgés de soleil et de savoir-faire sont cueillis à pleine maturité, pour garantir le meilleur goût.
Bien que moins courant que d’autres fruits d’automne, le coing mérite sa place sur nos tables pour sa polyvalence en cuisine et son parfum unique. Sur Pourdebon, vous achetez sans intermédiaire, en toute transparence, en soutenant directement celles et ceux qui cultivent la terre avec passion.
Le coing est un fruit de fin d’automne, à récolter entre fin septembre et début novembre selon les régions. Il pousse sur le cognassier, un arbre rustique et généreux, mais souvent oublié. Sa peau duveteuse et sa chair ferme peuvent dérouter, mais c’est justement sa particularité qui le rend si précieux. Cru, le coing est âpre, voire astringent, ce qui lui vaut parfois une mauvaise réputation. Mais une fois cuit, il révèle un goût doux, fleuri et très parfumé, qui rappelle la pomme et la poire confite.
Ne vous laissez pas impressionner par son apparente rusticité : le coing est un fruit de transformation par excellence. Il se travaille facilement une fois pelé et coupé, notamment pour réaliser gelées, compotes, pâtes de fruits ou tajines. Il parfume délicatement les plats salés comme sucrés, et sa belle couleur ambrée à la cuisson ajoute une touche visuelle irrésistible.
Avant de cuisiner le coing, il faut le brosser ou le frotter pour retirer le duvet, puis le peler, épépiner et le couper. Dans ce cas, un couteau bien affûté est de rigueur car sa chair est ferme. Ensuite, à vous les compotes maison, les gelées à tartiner ou les desserts d’antan ! Le coing peut aussi être poêlé au beurre, au miel et aux épices, ou mijoté dans un plat salé pour accompagner l’agneau ou le canard.
Côté conservation, le coing se garde quelques semaines dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. Mieux encore, une fois transformé en gelée ou pâte de coing, vous pourrez en profiter tout l’hiver. Il est aussi possible de le congeler cuit, pour le ressortir selon vos envies.