Fruits de l’automne à la peau dorée et duveteuse, les coings évoquent les recettes d’antan, les confitures maison et les compotes parfumées. Chez Pourdebon, nous vous proposons des coings bio récoltés à maturité, cultivés sans traitements chimiques, par des producteurs engagés dans une agriculture respectueuse de la nature.
Envoyés en direct depuis la ferme, nos coings bio sont non cirés, non lustrés, simplement tels qu’ils sortent du verger. Acheter sur notre plateforme, c’est retrouver le vrai goût du fruit, tout en soutenant des producteurs français qui perpétuent ce savoir-faire un peu oublié.
S’il est souvent boudé sur les étals, c’est parce qu’on ne sait pas toujours quoi en faire. Cru, le coing est trop dur, trop astringent, avec une chair presque immangeable. Mais cuit, il devient magique : sa chair se colore, son parfum se développe, ses arômes se révèlent.
En compote, en gelée, en pâte de fruit ou en accompagnement salé (avec une volaille, un tajine ou même un fromage à pâte dure), le coing est une merveille culinaire. Son goût mêle pomme, poire et miel, avec une touche florale. Une fois que vous y avez goûté, difficile de s’en passer.
C’est un fruit qui demande un peu de patience, c’est vrai, mais il la rend au centuple. Et si on l’a un peu oublié, c’est peut-être parce qu’il est trop simple, trop rustique, et qu’on a fini par s’éloigner de ces plaisirs-là.
Le coing se récolte de fin septembre à novembre, selon les régions. C’est un fruit d’automne par excellence, qui se garde bien… à condition d’en prendre soin. Conservez-le dans un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière, sur un plateau ou dans un panier, sans superposition. Ainsi, vous pourrez en profiter plusieurs semaines, voire un mois.
Choisir des coings bio, c’est essentiel : la peau du coing étant naturellement duveteuse, elle est souvent traitée en agriculture conventionnelle pour être "présentable". En bio, pas de cire, pas de résidus, juste un fruit brut et sain.
Et pour faciliter la cuisson, un petit conseil : ne pelez le coing qu’après l’avoir fait précuire quelques minutes à la vapeur ou à l’eau. La peau s’enlèvera plus facilement, et la chair sera plus tendre pour toutes vos préparations.