Fleurs de souci jaune - 15g

Sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne, nous cueillons chaque matin les fleurs de souci jaune, la variété classique : de grandes corolles doubles, d'un jaune franc et lumineux, bien fournies en pétales. On les livre entières, en barquette, avec leur cœur brun. En bouche, les pétales sont tendres et légèrement amers, avec une pointe poivrée et une note résineuse qui rappelle le safran par leur couleur plus que par leur goût. Elles sont cultivées ici en s'appuyant sur la lutte biologique et le biocontrôle. Comment utiliser les fleurs de souci ? On effeuille la corolle et on répartit les pétales sur une salade, un riz, une omelette, un fromage frais ou un beurre composé. Quel goût ont-elles ? Doux au départ, puis légèrement amer et poivré en fin de bouche. Colorent-elles les plats ? Oui, elles donnent une teinte jaune doré aux préparations chaudes comme aux crues. Faut-il enlever le cœur ? On utilise surtout les pétales, le cœur est plus fibreux. Convient-elle à tout le monde ? Le souci appartient à la famille des astéracées : les personnes allergiques à la camomille ou à l'armoise doivent s'abstenir. Comment les conserver ? Dans leur barquette, au réfrigérateur, entre 4 et 6 °C, et à consommer sous 7 jours. Mode de production : culture en lutte biologique, en aquaponie et permaculture, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : entre 4 et 6 °C, à consommer sous 7 jours.