Tomate noire Kakao - Kg

Tomate noire Kakao (Solanum lycopersicum), cultivée en aquaponie sur notre ferme du Lac Bleu à Saint-Astier (Dordogne), certifiée HVE3, sans pesticide de synthèse — barquette de 500g, soit 3 à 4 fruits selon calibre (estimé — à valider). Chair épaisse et charnue, peu de pépins, jus peu acide. Sous la peau brun-mahogany presque noire, le goût surprend : sucré, avec une pointe fumée et des notes presque grillées qui donnent son nom à la variété. Peau fine, texture fondante une fois la tomate revenue à température ambiante. Récoltée à maturité sur nos plants hors-sol en aquaponie : l'eau circule en circuit fermé depuis nos bacs à poissons, sans intrant chimique de synthèse — seulement de la lutte biologique (purin d'ortie, biocontrôle) en cas de besoin. Récolte de juillet à octobre selon les années (estimé — à valider). En cuisine, la Kakao se suffit à elle-même : tranches épaisses, huile d'olive, fleur de sel, rien de plus. Elle tient aussi très bien en tartare de tomates crues, ou snackée deux minutes à la poêle pour accentuer le côté fumé. Conservation : à température ambiante 2 à 3 jours pour garder l'arôme, ou au réfrigérateur jusqu'à 5-6 jours si besoin (estimé — à valider) — sortir 30 minutes avant dégustation. FAQ D'où vient le nom ''Kakao'' et pourquoi cette couleur si sombre ? — Les pigments anthocyanes concentrés sous la peau, activés par le soleil, donnent cette teinte brun-mahogany presque noire, typique des tomates dites ''noires''. Quel goût a la tomate noire Kakao comparée à une tomate rouge classique ? — Moins acide, plus sucrée, avec des notes fumées et grillées qui la distinguent nettement d'une tomate ronde standard. Comment savoir si elle est mûre ? — Souple sous le doigt près du pédoncule, couleur uniforme brun-rouge foncé, sans zone verte ou dure. Comment la préparer et avec quoi l'associer ? — Tranches épaisses + huile d'olive + fleur de sel en direct, ou en tartare cru ; se marie bien avec burrata, basilic, ou snackée à la poêle. Comment la conserver après réception ? — À température ambiante, à l'abri du soleil direct, 2-3 jours pour l'arôme optimal ; au réfrigérateur au-delà mais sortir avant dégustation. Peut-on la congeler ? — Pas fraîche (la texture se dégrade), mais elle se prête bien à une cuisson en sauce ou coulis, congelable ensuite.