Fleurs de souci calendula orange - 15g

Sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne, nous cueillons le calendula orange, le souci des jardins dans sa version la plus chaude : une corolle d'un orange profond, aux pétales étroits et nombreux, qui rayonne dans l'assiette. Elles sont livrées entières, en barquette, fraîchement cueillies. Le goût des pétales est tendre, avec une amertume légère, une note poivrée et une touche résineuse, très reconnaissable. Elles sont cultivées ici en s'appuyant sur la lutte biologique et le biocontrôle. Quelle différence avec le souci jaune ? Le calendula orange a une teinte plus soutenue et des pétales plus fins, le goût reste voisin. Comment l'utiliser ? Pétales effeuillés sur une salade de saison, un fromage frais, une soupe froide ou un dessert peu sucré, ou infusés quelques minutes dans un beurre tiède pour le teinter. Quel goût a-t-il ? Doux d'abord, puis légèrement amer et poivré. Peut-on la cuire ? Oui, brièvement, en fin de cuisson : la couleur s'atténue avec la chaleur. Convient-il à tout le monde ? Il appartient à la famille des astéracées : les personnes allergiques à la camomille ou à l'armoise doivent s'abstenir. Comment le conserver ? Dans sa barquette, au réfrigérateur, entre 4 et 6 °C, et à consommer sous 7 jours. Mode de production : culture en lutte biologique, en aquaponie et permaculture, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : entre 4 et 6 °C, à consommer sous 7 jours.