Fleurs de célosie plumeuse - 50g

Sur notre exploitation de Saint-Astier, en Dordogne, nous cueillons les plumes de célosie plumeuse quand elles sont à leur plus belle couleur, du rouge au jaune orangé selon les plants, puis nous les livrons en barquette. Chaque plume est un petit épi dense et velouté, formé d'une multitude de minuscules fleurs serrées, qui garde bien sa forme dans l'assiette. Le goût est très doux, végétal, légèrement herbacé, dans la famille des amarantes : c'est une fleur de texture et de couleur avant d'être une fleur de saveur. Elle est cultivée ici sans pesticide de synthèse, en s'appuyant sur la lutte biologique et le biocontrôle. Quel goût a la célosie ? Discret et végétal, sans amertume. Comment l'utiliser ? Entière, en décor sur un plat froid, ou effeuillée en petits fragments sur une salade, une purée ou un dessert. Peut-on la cuire ? Elle est plus jolie crue, ajoutée au dernier moment. Faut-il la laver ? Un rinçage léger et un séchage délicat suffisent si vous le souhaitez. Quelles couleurs va-t-on recevoir ? Les plumes vont du rouge vif au jaune orangé, avec des nuances qui varient d'une cueillette à l'autre. Comment la conserver ? Dans sa barquette, au réfrigérateur, entre 4 et 6 °C, et à consommer sous 7 jours. Mode de production : culture sans pesticide de synthèse, en aquaponie et permaculture, exploitation certifiée Haute Valeur Environnementale niveau 3. Origine : France, Dordogne. Conservation : entre 4 et 6 °C, à consommer sous 7 jours.