Fèves Tonka entières du Brésil - 100g
Brésil
Sachet kraft
La Fève Tonka est la graine du fruit qui pousse sur un grand arbre exotique : le teck brésilien aussi appelé Coumarou. On retrouve ces arbres surtout en Amazonie notamment le Brésil, le Venezuela et la Guyane.
Les fruits ressemblent à des petites mangues oranges qui sont récoltés à maturité lorsqu'il' sont à terre. Ensuite, pour récupérer la graine à l'intérieur, ils cassent les fruits à l'aide d'un marteau. Une fois les fèves récupérées, elles sont immergées dans un bain d'alcool pendant une journée environ. Elles sont ensuite étalées à l'ombre pour un séchage lent et naturel qui dure environ 1 semaine. C'est à ce moment que les fèves de tonka prennent leur ''forme'' définitive que nous connaissons tous : noires et fripées.nUne fois les noix de tonka bien sèches, elles sont tamisées pour enlever les impuretés puis sont triées à la main pour enlever les fèves abimées.
La Tonka est une épice qui appelle à la gourmandise. Elle possède des arômes d’amande amère, de vanille, de caramel voire de café. Son goût rond et chaud est d’une finesse incroyable, avec une légère amertume proche du cacao.
Pour consommer les Fèves Tonka entières, vous pouvez soit les râper soit les faire faire infuser dans des liquides comme du lait et de la crème. Le goût de la tonka entière est assez prononcé, veillez à utiliser avec parcimonie ! Quelques pincées sont suffisantes pour aromatiser vos recettes.
La fève Tonka est idéale dans les desserts pour remplacer la vanille dans vos recettes sucrées ! Elle se marie à merveille avec le chocolat, le caramel mais aussi les fruits : poires, pommes, fruits exotiques.. Elle apportera également des notes envoûtantes dans vos crèmes brûlées, crèmes anglaises, crèmes pâtissières ou encore divers gâteaux.
Elle peut aussi s'utiliser dans vos recettes salées en remplacement de la noix de muscade dans les purées, gratins et soupes Elle s’associe également très bien avec le poisson et fruits de mer : crevettes, noix de Saint-Jacques ou les poissons plats.
Renseignements pratiques : Bien refermer le sachet après utilisation.
Pays d'origine: Brésil
Jours de livraison de La Brigade des Epices : Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi
Premier jour de livraison possible : mercredi 18 décembre
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Recette de Crème brulée à la Fève Tonka pour 6 personnes
60cL lait
8 Jaunes d'oeufs
100g sucre
1 Fève Tonka du Brésil
30g Cassonade
1. Préchauffer le four à 100 °C.
2. Dans une casserole, faire chauffer le lait entier avec la fève tonka préalablement râpée. Dans un bol, blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre, puis verser le lait entier bouillant dessus.
3. Verser ensuite la préparation dans des ramequins, puis enfourner durant 30 à 40 min.
4. Laisser refroidir, puis saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
