Fenouil Nouveau - 1,5kg

Le fenouil nouveau (Foeniculum vulgare) est récolté jeune : de petits bulbes blancs, tendres et croquants, vendus avec leurs fanes vertes et plumeuses, au format d'environ 1,5 kg pour cuisiner en quantité, en famille ou en restauration. Sa chair juteuse a un parfum d'anis frais, doux et sans amertume. Nous le cultivons à Saint-Astier, en Dordogne, sans pesticide de synthèse, dans une exploitation certifiée HVE niveau 3. Il est récolté le matin de l'expédition et part en transport réfrigéré Chronofresh.Cru, émincé très finement avec un filet de citron ou d'orange, des herbes et un fromage frais, il apporte du croquant à une salade. Cuit, il devient fondant : rôti au four avec de l'huile d'olive, braisé, en soupe ou servi avec un poisson ou une volaille. Les fanes se ciselent comme une herbe aromatique sur les sauces, les marinades et les poissons. Rien ne se perd.À conserver au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge humide. À consommer dans la semaine suivant la récolte.Vos questions sur le fenouil nouveauQuel goût a le fenouil nouveau ?Un goût d'anis frais, doux, sans amertume. Cru, il reste croquant et juteux.Peut-on manger les fanes ?Oui. Elles se ciselent comme de l'aneth ou de l'estragon et parfument sauces, marinades et poissons.Comment le consommer cru ?Émincé finement, avec un filet de citron, de l'huile d'olive, du sel et quelques herbes. Il se marie très bien avec l'orange, le poisson fumé et les fromages frais.Comment le cuire ?Rôti au four 25 à 30 minutes à 200 °C, braisé à la poêle avec un peu de bouillon, ou mixé en soupe. Il devient fondant et plus doux.Comment le conserver ?Au réfrigérateur, dans le bac à légumes, enveloppé dans un linge humide, et à consommer dans la semaine suivant la récolte.Est-il cultivé sans pesticide de synthèse ?Oui. Nous cultivons à Saint-Astier, en Dordogne, sans pesticide de synthèse, et notre exploitation est certifiée HVE niveau 3.