Citronnelle fraîche - 3 pieds

La citronnelle (Cymbopogon citratus) est une grande graminée tropicale au parfum citronné, très présente dans les cuisines d'Asie du Sud-Est. Toute sa saveur se concentre dans la base blanche et charnue des tiges, à la fois fraîche, acidulée et légèrement poivrée.Nous la cultivons dans notre ferme aquaponique et permacole de Saint-Astier, en Dordogne, en lutte biologique, sur une exploitation certifiée HVE niveau 3. Dans notre écosystème aquaponique, poissons et plantes grandissent ensemble : l'eau enrichie naturellement par nos truites nourrit les cultures. Elle est vendue en pieds entiers, avec la base des tiges.Comment l'utiliser ?Écrasez la base des tiges au plat du couteau puis faites-la infuser dans un bouillon, un lait de coco, un curry ou une marinade. Émincée très finement, elle se mange aussi crue dans une salade ou un tartare.Avec quoi l'associer ?Avec le gingembre, l'ail, le piment, la coriandre, les poissons, les volailles et les fruits exotiques.Que contient ce format ?Trois pieds de citronnelle fraîche, de quoi parfumer plusieurs plats.Comment la conserver ?Au réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide, une dizaine de jours. Elle se congèle aussi très bien, émincée ou entière.Comment est-elle expédiée ?Nous expédions le mardi et le vendredi, en colis réfrigéré Chronofresh. Elle est récoltée au plus tard la veille de l'envoi.Matt & Clem. Producteurs agroécologistes