Fenouil aquaponique — croquant, anisé et précis

Cultivé en aquaponie dans notre ferme en Dordogne, ce fenouil est issu de notre terroir aquatique : un écosystème vivant où l’eau circule en boucle entre élevage de truites et cultures végétales. Cette alimentation continue et équilibrée permet une croissance régulière du bulbe, une texture dense et croquante, et une grande pureté aromatique. Originaire du bassin méditerranéen, Foeniculum vulgare est cultivé depuis l’Antiquité pour ses qualités aromatiques et sa finesse en cuisine. Apprécié des Grecs et des Romains, il reste aujourd’hui une base incontournable des cuisines fraîches et végétales, aussi bien cru que cuisiné. À la coupe, le bulbe offre une chair blanche, juteuse et un parfum anisé net, sans amertume. Il se prête aussi bien au travail en carpaccio très fin, en salade croquante, qu’à une cuisson douce au four ou à la poêle. Les plumets peuvent également être utilisés pour parfumer bouillons, huiles ou beurres. Conservation : à maintenir au frais entre 2 et 6 °C, idéalement en caisse fermée pour préserver l’hydratation. À utiliser dans les 7 à 10 jours. Cuisine : excellent cru en fines lamelles avec agrumes ou huile d’olive, ou rôti entier pour révéler sa douceur naturelle. https://www.nature-et-saveurs.com 👉 Pour connaître la composition de nos paniers hebdomadaires et suivre nos actualités : https://chat.whatsapp.com/KjD1EuULrB59TzrN899UZc Matt & Clem — Producteurs agroécologistes