Farine de Châtaigne Corse

Quand petite production rime avec passion...  et famille !

Nous sommes ici au cœur du Parc naturel régional de Corse, non loin du golfe de Porto, dans  le petit village d’Ota, pittoresque et discret. C’est ici que Jean-Dominique Franchi nous parle avec passion de ses châtaignes. Aidé et conseillé par ses parents, il élabore des produits de grande qualité (sa farine de châtaigne a été primée à deux reprises à la Fiera di a Castagna de Bocognano et présente chaque année au salon de l'agriculture de Paris). Les châtaigniers sont plus loin, là-haut, vers Renno, sur la pente de la montagne. Ils produisent les petites châtaignes corses, foncées, bombéet bien goûteuses : les Ghjentile. Elles sont ramassées à la main, avec soin, pendant dix jours environ (sept kilos de châtaignes fraîches donneront deux kilos de farine), puis séchées dans la maisonnette, avec un feu de bois de châtaignier allumé pendant vingt-cinq jours. Ensuite viennent le décorticage et le tri, gage d'un produit de qualité, puis le passage au four à bois qui apportera une coloration et un goût parfumé, et enfin, le passage au moulin à eau, dans le village de Cuttoli. Au final : une farine  fine et parfumée, labellisée en AOP (appellation d'origine protégée). Vous comprenez maintenant pourquoi cette farine est sans équivalent. Elle le fruit de la nature corse et du travail pénible et admirable de l’Homme. Bonnes préparations et bonne dégustation !