La Cuisson au foin
Apportez de nouvelles saveurs à vos plats en utilisant le Foin Culinaire ! Très simple d'utilisation, il sublimera vos viandes et vos plats traditionnels à la manière des plus grands restaurants
Achetez tout le nécessaire pour réaliser votre cuisson au foin de la viande au foin en direct de nos éleveurs et faites-vous livrer à domicile.
- Surgelé
- Bio
- Bleu Blanc Coeur
Dégustonfoin
[SURGELE] Pack Cuisson au bon Foin de Normandie : Rôti de Bœuf Bio + Foin culinaire
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
Râble de lapin découpé
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
2 pattes avant de lapin de Touraine
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
2 cuisses de lapin de Touraine
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
Lapin de Touraine
Ferme du caroire
4 Rognons De Chevreau
La ferme d'Enjacquet
Paupiette de Veau
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
Sauté de lapin
Ferme du caroire
Ris De Chevreau
Ferme du caroire
4 Cœur De Chevreau
- Bio
La ferme de Javy
Gigot d'agneau Suffolk - 2 tranches - 350 g
- Surgelé
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Montet
[SURGELÉ] Navarin Agneau - 1kg
Ferme du caroire
Foie De Chevreau
- Surgelé
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Montet
[SURGELÉ] Côtes agneau - 500g
- Surgelé
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Montet
[SURGELÉ] - Gigot tranches agneau - 1kg
Ferme du caroire
Foie De Chevreau
La ferme d'Enjacquet
Colis De Veau 2,3kg
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
Œufs De Poule Géline de Touraine
- Surgelé
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Montet
[SURGELÉ] Collier d'agneau - 600g
Ferme du caroire
Chevreau entier
Ferme du caroire
Demi Chevreau 4kg
La ferme d'Enjacquet
Tendrons de Veau
La ferme d'Enjacquet
Côte De Veau
La ferme d'Enjacquet
Rôti de Veau
Des Poules et des Vignes à Bourgueil
Demi-lapin de Touraine
- Bio
Domaine de Sinzelles
[Précommande] Langue de Boeuf Race Salers BIO
Ferme du caroire
Chevreau entier
La ferme d'Enjacquet
Escalope De Veau Salers
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Rosbif bardé bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 1kg400
Ferme Tradi-Bresse
Faux-filet de boeuf limousin x 2
La ferme d'Enjacquet
Côte de Veau Découverte
- Bio
La Ferme d'Autrac
Rosbif de Bœuf BIO 1kg
- Surgelé
- Bio
- Bleu Blanc Coeur
Dégustonfoin
[SURGELE] Colis Morceaux du Boucher Boeuf Simmental (Merlan, Poire, Araignée)
- Bio
Domaine de Sinzelles
[Précommande] Pavés de boeuf Race Salers BIO - par 4
- Promo
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Faux filet Fin Gras du Mézenc AOP- 3 X 500g (3 x 2 tranches)
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Pot au feu bœuf Fin Gras du Mézenc AOP- 1kg
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Faux filet Fin Gras du Mézenc AOP- 500g (2 tranches)
- Bio
Domaine de Sinzelles
[Précommande] Steak de boeuf Race Salers BIO - par 4
- Bio
Domaine de Sinzelles
[Précommande] Rôti Bardé de Boeuf Race Salers BIO - 700 G
- AOP
- Bio
Domaine de Sinzelles
[Précommande] Rumsteak façon Tournedos Race Salers BIO - 300 g
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Entrecôte EPAISSE 500g - 1 tranche Boeuf Fin Gras du Mézenc
- Bio
Domaine de Sinzelles
[Précommande] Pot au Feu - Race Salers BIO - 1 kg
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Faux filet EPAIS - 1 tranche 500g - Fin Gras du Mézenc AOP
- AOP
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Entrecôte de bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 600g (2 tranches)
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Tournedos de Bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 400g (2 tranches)
- AOP
- Bio
Domaine de Sinzelles
[Précommande] Colis de bœuf race Salers bio à mijoter - 3kg
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Bavette de bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 500g (2 tranches)
La ferme d'Enjacquet
Colis Viande de Veau et de Bœuf
- Promo
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Bavette de bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 3 x 500g (3 x 2 tranches)
- AOP
- Bio
Domaine de Sinzelles
[Précommande] Bourguignon de Boeuf Race Salers BIO - 1 kg
- AOP
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Rosbif bardé bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 1kg
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Basse côte à braiser bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 1kg200
Ferme de Montchervet
Rosbif De Bœuf, 800g
Ferme de Montchervet
Rosbif De Bœuf, 1000g
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Grillade de Bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 800g
- AOP
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Grillade EPAISSE - 1 tranche 500g - Fin Gras du Mézenc AOP
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Pièce de bœuf à rôtir Fin Gras du Mézenc AOP - 1kg800
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Tresses de Bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 500g
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Pièce de bœuf à rôtir Fin Gras du Mézenc AOP - 1kg200
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Pavés de Bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 500g
- Promo
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Pavés de Bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 3 x 500g
- Promo
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Tresses de Bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 3 x 500g
- Surgelé
- Bio
Les Délices du Scamandre
[SURGELÉ] Filet de Taureau Bio - 400g
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Bourguignon Fin Gras du Mézenc AOP - 1kg
- Promo
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Bourguignon Fin Gras du Mézenc AOP - 3 x 1kg
- Promo
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Hanche (façon côte) de bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 2kg200
Ferme de Montchervet
Bifteck de Bœuf X 2, 300g
- AOP
- AOP
- Promo
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Colis Caissette Promotionnelle Boeuf Fin Gras du Mézenc
Ferme de Montchervet
Foie de Bœuf X 2 Tranches, 300g
- Promo
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Tresses de Bœuf Marinées à la Provençale Fin Gras du Mézenc AOP - 3 x 500g
Ferme de Montchervet
Langue de Bœuf, 1400g
Ferme de Montchervet
Bourguignon de Bœuf, 500g
- Promo
- AOP
Maison BAYLE - Champions du Monde de boucherie 2016
Hanche (façon côte) de bœuf Fin Gras du Mézenc AOP - 2kg400
Ferme de Montchervet
Aiguillette de Bœuf, 800g
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Mas Laborie
Rumsteck - 1 kg (tranches)
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Mas Laborie
Bifteck - 1 kg
- Surgelé
Domaine de Bellecour
[SURGELÉ] Colis steacks hachés de bœuf Highland - 3 kg
Ferme de Montchervet
Rognon de Bœuf, 500g
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Mas Laborie
Rôti de bœuf - 1 kg
- Surgelé
- Bio
- Bleu Blanc Coeur
Dégustonfoin
[SURGELE] 3 x Rôtis de Boeuf Simmental 1ère Catégorie *** BIO et BBC
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Mas Laborie
Bourguignon - 1 kg
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Mas Laborie
Jarret - 1 kg
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Mas Laborie
Filet en tournedos - 1 kg
Ferme de Montchervet
Entrecôte de Bœuf, 350g
- Bio
Domaine de Sinzelles
[Précommande] Colis de Bœuf Race Salers BIO - 5kg
Ferme de Montchervet
Aiguillette de Bœuf, 1200g
- Promo
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Mas Laborie
Colis de viande Prestige - 4 kg
- Haute Valeur Environnementale
La Ferme du Mas Laborie
Pavé de bœuf - 1 kg
- Bio
Ferme de Beau Printemps
Entrecote Race Limousine BIO -
Ferme de Montchervet
Rôti De Bœuf, 1000g
Ferme de Montchervet
Macreuse de Bœuf, 800g
Quel foin utiliser pour la cuisine ?
Le foin a été détourné de sa fonction première de nourriture des bêtes par des nombreux chefs pour lui redonner ses lettres de noblesse en cuisine. Vous pouvez en trouver un peu partout que ce soit à la campagne, voire en animalerie, mais nous vous conseillons d'acheter directement du foin culinaire prêt à l'emploi. Car sinon, il vous faudra le laver précautionneusement et le faire correctement sécher.
Autrefois utiliser couramment dans les campagnes françaises pour fumer les viandes, le foin a été remis au goût du jour pour de nombreux chefs qui l'utilisent aujourd'hui dans leurs cuisines : Alain Passard avec son fameux poulet au foin, suivi quelques années plus tard par David Toutain, Marc Veyrat , Cyril Lignac et bien d'autres avec des recettes toutes plus surprenantes les unes que les autres !
Comment cuire de la viande au foin ?
Une cuisson en cocotte est idéale pour une volaille, du porc ou une viande rouge, elle permet de développer les arômes du foin. Ainsi un poulet de Bresse, un rôti de porc à la couenne assez épaisse ou une belle pièce de viande rouge s'imprègnerai parfaitement des arômes du foin avec ce mode de cuisson.
Pour profiter des arômes du foin sur une cuisson rapide, vous pouvez opter pour la poudre de foin. Parsemez à la manière des herbes de Provence la poudre de foin sur votre côté de bœuf avant de la faire griller ou ajoutez-la à votre marinade.
Retrouvez les conseils et idées recettes de nos producteurs dans les fiches descriptives des produits "viandes + foins"