Chou cabus blanc – La rondeur croquante de l’automne

Le chou cabus blanc (Brassica oleracea var. capitata f. alba) est une variété traditionnelle à pomme compacte et aux feuilles serrées, d’un vert pâle brillant. Sa texture croquante et sa saveur douce en font un légume polyvalent, très apprécié dans les cuisines d’Europe et d’Asie. Il se consomme aussi bien cru, finement émincé dans les salades ou coleslaws, que cuit en potées, soupes, poêlées, farces ou en choucroute maison. Sa capacité à absorber les assaisonnements et à rester ferme à la cuisson en fait un ingrédient idéal pour de nombreuses préparations gastronomiques. Recherché pour sa digestibilité et sa richesse naturelle, il apporte fraîcheur et rondeur à l’assiette, tout en s’accordant aussi bien avec les viandes que les poissons ou les légumes d’accompagnement. À conserver au frais, à l’abri de l’humidité excessive. Entier, il se garde plusieurs semaines en chambre froide ou réfrigérateur. Une fois coupé, à protéger soigneusement et consommer rapidement. Cultivé en aquaponie dans notre terroir aquatique de Saint-Astier (Dordogne), dans un système durable où poissons et plantes coexistent en harmonie. Agriculture éthique, 100 % lutte biologique, certifiée Haute Valeur Environnementale, respectueuse du vivant, de l’Homme et des saveurs.