Mini fenouil – fraîcheur anisée et finesse gastronomique

Récolté jeune, le mini fenouil se distingue par un bulbe compact, croquant et peu fibreux, associé à des tiges fines et un feuillage délicat. À ce stade précoce, la texture est nette et juteuse, et l’aromatique anisée reste fraîche et équilibrée, sans lourdeur. Cultivé hors-sol en aquaponie, il bénéficie d’une croissance régulière et d’une qualité sanitaire maîtrisée, garantissant homogénéité et constance tout au long de la production. Le fenouil (Foeniculum vulgare), plante aromatique de la famille des Apiacées, est cultivé et consommé depuis l’Antiquité dans tout le bassin méditerranéen. Apprécié aussi bien comme légume que comme plante aromatique, il occupe une place centrale dans les cuisines italienne et provençale. Récolté au stade mini, il révèle une expression plus fine et délicate, particulièrement recherchée en cuisine gastronomique pour sa texture et sa précision aromatique. Proposé frais, le mini fenouil se prête aussi bien aux usages crus que cuits. Sa régularité de calibre et sa bonne tenue après récolte en font un produit adapté à une organisation hebdomadaire, aussi bien en restauration qu’en vente directe exigeante. Conseil de conservation À conserver entre 2 °C et 4 °C, dans un sac ou un contenant légèrement ajouré. À consommer idéalement sous 5 à 7 jours afin de préserver le croquant du bulbe et la fraîcheur aromatique. Conseil de cuisine Excellent cru, finement émincé, pour sa fraîcheur et son croquant, il est également remarquable rôti, braisé ou confit. Le feuillage peut être utilisé en finition pour renforcer l’aromatique, notamment en accompagnement de poissons ou de légumes de saison. Pour suivre nos disponibilités et nouveautés : 👉 https://chat.whatsapp.com/KjD1EuULrB59TzrN899UZc https://www.nature-et-saveurs.com Matt & Clem — Producteurs agroécologistes