Casier Bouillabaisse
Bouches du Rhône
3
jours minimum
2
personnes
Casier Bouillabaisse comprenant 2 pers: 1 kg de poisson frais 500 g de moules 1 sachet de croûtons 1 pot de rouille
Allergènes : poisson
Zone de pêche ou d'élevage : Mer Méditerranée
Espèce du poisson : Mix
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Camargue Coquillages : Mardi, Mercredi, Jeudi, Vendredi
Premier jour de livraison possible : vendredi 24 octobre
Dès que vous aurez dans votre panier 40 € de produits de Camargue Coquillages, la participation aux frais de livraison ne sera plus que de 3,90 €.
La livraison sera GRATUITE à partir de 60 € chez ce producteur !
| entre 20 € et 40 € | entre 40 € et 60 € | > 60 € | |
|
Achat des produits
(épicerie, boisson, traiteur, viande, poisson...)
|
6,90 € | 3,90 € | Offert |
Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, Toulouse.
Au plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Camargue Coquillages va préparer (et expédier) soigneusement votre commande spécialement pour vous.
Si vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heure
ÉTAPE 1 Préparer les légumes : ÉTAPE 2 Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher les oignons, écraser l'ail. Emincer les blancs de poireaux. ÉTAPE 3 Mettre tous ces légumes dans une grande marmite. ÉTAPE 4 Vider les poissons, réserver les foies que l'on hachera. ÉTAPE 5 Couper les têtes et les queues, couper les pattes des cigales de mer. ÉTAPE 6 Ajouter les déchets des poissons (têtes et queues) et les cigales dans la marmite, ajouter 25 cl d'huile d'olive. ÉTAPE 7 Mettre également le fenouil, le laurier, le persil, les poivre en grains et la peau d'orange séchée. ÉTAPE 8 Couvrir et faire cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps. ÉTAPE 9 Faire bouillir 5 l d'eau à part. ÉTAPE 10 Mettre la marmite de légumes à vif et y verser l'eau bouillante. Saler, porter à ébullition et baisser le feu. ÉTAPE 11 Laisser mijoter 20 min. ÉTAPE 12 Au bout de ce temps, écumer passer la soupe au chinois en écrasant bien les légumes et morceaux de poisson. ÉTAPE 13 Rajouter le safran. ÉTAPE 14 Couper les poissons en tronçons égaux, ou couper les plus gros en 2 ou 3. ÉTAPE 15 Les faire cuire successivement dans la préparation précédente portée à ébullition sur feu vif : ÉTAPE 16 Le congre cuit environ 10 min, le Saint-pierre 6 min, la lotte 4 min, la rascasse 4 min, le grondin 3 min et la vive 3 min. ÉTAPE 17 Les poissons ne doivent pas être complètement cuits, mais juste à point. Les sortir du bouillon et réserver dès qu'ils sont cuits. ÉTAPE 18 Préparer la rouille : ÉTAPE 19 Faire tremper le pain dans le lait. ÉTAPE 20 Eplucher, dégermer et piler l'ail avec les piments rouges épépinés. Rajouter la mie de pain trempée et essorée puis l'huile, sans cesser de piler. Saler, poivrer et délayer avec 1 cuillère à soupe de bouillon. ÉTAPE 21 Pour servir la bouillabaisse : lier le bouillon avec les foies hachés des poissons en fouettant bien. ÉTAPE 22 Servir le bouillon lié dans les assiettes, et répartir les morceaux de poissons. ÉTAPE 23 Accompagner de tranches de pain de campagne frottées à l'ail et à l'huile et grillées, et de la rouille.
