Brocoletto gastronomiques Rioja — finesse hivernale

Mini brocolis Rioja récoltés jeunes pour une utilisation gastronomique précise et régulière. Cette variété de brocoli à jets violets développe de fines tiges élancées et des fleurettes serrées, offrant un légume intégralement utilisable, à la fois structuré et délicat en assiette. Récoltés au stade tendre pour préserver leur finesse, ces mini brocolis présentent une texture croquante et une saveur douce aux notes végétales fraîches, avec une légère sucrosité naturelle. Leur profil aromatique net et leur excellente tenue à la cuisson permettent des usages variés en restauration : garniture minute, wok, vapeur courte ou finition rôtie. Issu de l’espèce Brassica oleracea var. italica, cultivée en Europe depuis l’Antiquité, le brocoli appartient à la famille des Brassicacées. Les sélections à jets multiples comme Rioja sont historiquement recherchées pour leur production régulière de pousses fines et leur qualité gustative supérieure en période hivernale et de début de printemps. À privilégier en cuisson rapide afin de préserver croquant et couleur : vapeur courte, snacké au beurre, rôti à haute température ou servi en garniture végétale contemporaine. Se marie parfaitement avec poissons, viandes rôties, sauces agrumes, jus courts ou cuisine végétale moderne. Conservation : entre 2 et 4 °C, en hygrométrie élevée. Idéalement à utiliser sous 4 à 5 jours pour conserver texture et intensité aromatique. Pour se tenir informé de nos dernières nouveautés : https://chat.whatsapp.com/KjD1EuULrB59TzrN899UZc https://www.nature-et-saveurs.com Matt & Clem — Producteurs agroécologistes