Brocoletto de Cima – Mini légume gastronomique

Le brocoletto de cima correspond à une récolte précoce de la cima di rapa, ciblant uniquement les jeunes boutons floraux et leurs tiges fines. Ce n’est pas une variété, mais une forme gastronomique de présentation, recherchée pour sa finesse, sa tendreté et sa régularité visuelle. Issu de Brassica rapa, légume emblématique du bassin méditerranéen, ce stade jeune concentre une aromatique plus douce, avec une légère amertume noble typique des brassicacées, très appréciée en cuisine de précision. En cuisine, le brocoletto est un produit de finition. Il se prête parfaitement aux cuissons rapides, aux poêlées minute, aux blanchiments courts suivis d’un glaçage, et à l’intégration dans des pâtes fraîches, risottos, gnocchi, œufs, poissons et assiettes végétales haut de gamme. Il apporte relief, fraîcheur et élégance sans alourdir l’assiette. Conservation recommandée : au réfrigérateur entre 2 et 4 °C, dans un sachet micro-perforé, à consommer idéalement sous 3 à 5 jours. Conseil cuisine : privilégier une cuisson très courte pour préserver la texture et la couleur, puis finir à l’huile d’olive ou au beurre clarifié. https://chat.whatsapp.com/KjD1EuULrB59TzrN899UZc https://www.nature-et-saveurs.com Matt & Clem — Producteurs agroécologistes