Comment est fabriquée la boulette d'Avesnes ?

La boulette d'Avesnes est élaborée à partir des résidus de maroilles blanc frais et de maroilles déclassés (qui ne répondent pas aux exigences du cahier des charges de l'AOP). Conçu avec du lait de vache, celui ci peut être cru ou pasteurisé. Ce fromage est classé parmi les pâtes molles à croûte lavée, comme l'époisse, le pont l'évêque ou le langres. De forme conique, il est façonné à la main, et affiné pendant 2 à 3 mois en cave humide ; s'il est fermier, (c'est-à-dire au lait cru, et conçu sur la ferme à partir du lait des vaches présentes) il est lavé régulièrement à la bière. Sa pâte peut être additionnée d'estragon et de persil, voire de clous de girofle, et il est souvent recouvert de paprika ou de roucou.