Vinaigre Balsamique variation N°2 P.X. 25 ans d'âge

La Maison DEHESA a créé le 1er vinaigre balsamique sans sucre ni caramel ajouté. Son sucre naturel provient du cépage le plus sucré du monde : le Pedro Ximenez, non filtré.
Pour lui offrir les lettres de noblesse d’un grand cru de sherry, elle a fait intervenir de grands œnologues espagnols ainsi qu’un producteur travaillant selon la stricte réplique des méthodes d’é́levage des grands crus de Sherry.
Découvrez nos 4 variations de ces magnifiques cépages pour jouer de l’acidité balsamique jusqu’à l’acidité oxydative.

1er vinaigre de Xerès en mono-cépage.
1er vinaigre balsamique sans sucre ajouté ni processus de caramelisation ajouté.
Vieilli en fûts de chêne centenaires et non filtré. Processus de vieillissement se poursuit en bouteille
Palette aromatique complexe et équilibrée et la plus large du marché allant de l’amertume (cacao, chocolat) à des tonalités plus douces de fruits confits, fruits rouges, noix et miel.
Design de la bouteille façon Sherry Wine /Tio Pepe.

- Culture en biodynamie : dans les vignobles « albarizas » : ce sont des terres composées de sables siliceux très denses proche de Jerez, en Andalousie, permettant une réflexion plus importante de la lumière. Cumulée à des vendanges tardives et un séchage des grappes au soleil pendant 24h, nous parvenons à concentrer le sucre naturel contenu dans ce cépage, sans adjonction de sucre supplémentaire.

- Elevage traditionnel reposant sur la stricte réplication des méthodes ancestrales de vinification du vin de Sherry/P.X, dites de « Criada » et de « Solera ».
Utilisation de barriques de chêne centenaires qui ont servi à l’élevage de vins de PX. Maitrise du taux d’acidité à moins de 8% pour favoriser la coloration au déglacage.