



Truffe De Bourgogne Fraîche Tuber Uncinatum Morceau - 500g




La truffe de Bourgogne, de Champagne, truffe grise ou truffe de Haute-Marne est la truffe la plus largement répandue dans toute l’Europe.
Jusqu'à la Renaissance, la seule truffe qui figurait à la table des rois de France était celle de Bourgogne
A pleine maturité la truffe de Bourgogne a une peau noire et une chair qui va de brun à chocolat veiné de blanc. C'est alors qu'elle développe la subtilité de ses parfums. La « Tuber Uncinatum » se développe en symbiose avec une grande variété d'arbres. On trouve des truffières dans des peuplements forestiers de chênes et de charmes, associés aux noisetiers.
Elle arrive à maturité entre septembre et décembre.
Une truffe de seconde catégorie est une truffe à laquelle on a enlevé une partie. Elle n'est dons pas entière mais a les mêmes qualités gustatives qu'une truffe entière...
Le goût est agréable est se rapproche de celui de la noisette, avec des notes de sous-bois.
La truffe de Bourgogne s’accommode à merveille avec des poissons, des volailles ou des crustacées.
Elle peut évidemment se décliner avec les incontournables de la truffe que sont les brouillades, pâtes ou risotto…
Pays d'origine: France
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La vitrine de ALENA la Truffe d'Aquitaine

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