Truffe de Bourgogne fraîche (tuber uncinatum) - 50g
La truffe de Bourgogne, de Champagne, truffe grise ou truffe de Haute-Marne est la truffe la plus largement répandue dans toute l’Europe.
Jusqu'à la Renaissance, la seule truffe qui figurait à la table des rois de France était celle de Bourgogne
A pleine maturité la truffe de Bourgogne a une peau noire et une chair qui va de brun à chocolat veiné de blanc. C'est alors qu'elle développe la subtilité de ses parfums. La « Tuber Uncinatum » se développe en symbiose avec une grande variété d'arbres. On trouve des truffières dans des peuplements forestiers de chênes et de charmes, associés aux noisetiers.
Elle arrive à maturité entre septembre et décembre.
Le goût est agréable est se rapproche de celui de la noisette, avec des notes de sous-bois.
La truffe de Bourgogne s’accommode à merveille avec des poissons, des volailles ou des crustacées.
Elle peut évidemment se décliner avec les incontournables de la truffe que sont les brouillades, pâtes ou risotto…
Pays d'origine: Union Européenne
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Ingrédients:
1 truffe de Bourgogne (comptez 10g par personne)
6 beaux œufs fermiers
La recette:
Rapez votre truffe avec une mandoline ou coupez finement au couteau.
Cassez vos œufs et ajoutez y mettez-les dans une casserole à feu doux.
Mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Laissez infuser à couvert hors du feu une bonne minute.
Vous pourrez déguster cette brouillade avec des mouillettes grillées frottées à l’ail en y ajoutant quelques copeaux de truffe
