Rouget Barbet Vidé (reste le foie) - Lot De 1 Kg (100/200 gr)
Manche
2
jours minimum
lot de 1kg contenant des pièces de 100 à 200g
frais
3 ou 4
personnes
Poisson préféré de nombreux connaisseurs! Sa couleur et ses deux barbillons lui valent son nom. Si vous mangez le Barbet frit gardez bien précieusement le foie. En fin de cuisson l’écraser dans la poêle et déglacer avec un peu de vinaigre.
Tous nos emballages sont recyclables et recyclés
Nos poissons sont vidés et/ou étêtés. Les céphalopodes sont entiers. Zone de pêche : Atlantique Nord-Est FAO27 – Sous zone VII : Manche et Mers Celtiques – Engins de pêche utilisés : Chaluts de fond / Dragues
Renseignements pratiques : Le rouget Barbet est vidé par l'arrière. Cette technique est employée par les marins car elle permet de préserver le foie du poisson très prisé des fins gourmets. A réception, nettoyez le poisson, placez-le dans un plat en bas du réfrigérateur sous un film alimentaire. Conseil de conservation : 48h au frais et 5 jours sous vide et 3 mois au congélateur. Pour une consommation crue nous vous conseillons une congélation de 7 jours.
Zone de pêche ou d'élevage : Atlantique Nord-est (Sauf Mer Baltique)
Espèce du poisson : Rouget Barbet
Type de peche : Sauvage
Pays d'origine: France
Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez.
Jours de livraison de Godaille de l'Armement Cherbourgeois - En Direct du Bateau : Mercredi , Jeudi , Vendredi
Premier jour de livraison possible : mercredi 24 avril
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RECETTE DE ROUGET BARBET ET SON RISOTTO POUR 4 PERSONNES:
Ingrédients :
- 250g riz arborio spécial risotto
- 2 cubes bouillon de légumes
- 10cl vin blanc
- 100g parmesan
- 1 noix de beurre
- 3 branche persil
- 1 oignon
- 15cl crème fraîche
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s huile d’olive
- sel, poivre
- 1kg Rouget Barbet
- Faites fondre une noix de beurre et faites-y revenir la gousse d’ail émincée pendant 2 minutes. Ajoutez le persil lavé et ciselé à la fin, puis 3 cuillères à soupe de vin blanc et laissez cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il réduise. Ajoutez la crème fraîche, la mélanger puis salez, poivrez et réservez.
- Faites bouillir un litre d’eau dans lequel vous diluerez les cubes de bouillon. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire blondir l’oignon émincé pendant 3 minutes. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent.
- Ajoutez 10 cl de vin blanc (1/2 verre) et une fois qu’il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon, puis mélangez. Une fois que le bouillon est bien absorbé, ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 bonnes minutes).
- Ajoutez la moitié du parmesan, attendez 2 minutes puis mélangez vivement.
- Levez les filets de rouget barbet puis les cuire dans une poêle.
Dans une assiette de présentation : Dressez le risotto avec un emporte pièce, y ajouter les filets de rouget barbet. C’est prêt !
